Zrazy Zawijane(Зразы завиване)
Зразы завиване, любимая польская классика, представляет собой тонкие ломтики говядины, искусно свернутые вокруг пикантной начинки и затем тушеные до нежнейшего состояния. Это блюдо, исторически любимое польской знатью, является свидетельством богатого кулинарного наследия страны и часто подается во время особых случаев и семейных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 800g Говяжья вырезка или глаз бычка(около 1.1 кг, зачищенная и отбитая до толщины 6 мм)
- 150g Копченый бекон(около 225 г, нарезанный полосками)
- 3 medium Маринованные огурцы(нарезанные вдоль на четвертинки)
- 1 large Желтый лук(1 тонко нарезанный для начинки, 1 тонко нарезанный для соуса)
- 3 tbsp Острая коричневая горчица(или по вкусу)
- 500ml Пшеничная мука(для панировки)
- 2 tbsp Растительное масло или смалец(для обжаривания)
- 2 tbsp Говяжий бульон(около 4 стаканов)
- To taste Лавровый лист
- To taste Душистый перец горошком
- As needed Черный перец горошком(For securing the roulades.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте начинку: Один большой лук тонко нарежьте полукольцами. Маринованные огурцы нарежьте вдоль на четвертинки. Подготовьте полоски бекона по длине ваших отбитых ломтиков говядины.
⏱️ 20 minutes - 2
Подготовьте говядину: Разложите отбитые ломтики говядины. Слегка посолите и поперчите с обеих сторон. Нанесите тонкий ровный слой острой коричневой горчицы на одну сторону каждого ломтика говядины.
⏱️ 15 minutes - 3
Сформируйте рулетики: На стороне каждого ломтика говядины, смазанной горчицей, выложите кусочек бекона, несколько четвертинок огурца и немного нарезанного лука. Аккуратно плотно сверните говядину вокруг начинки, подгибая края по ходу, чтобы запечатать ингредиенты.
⏱️ 10 minutes - 4
Закрепите рулетики: Используйте зубочистки или кулинарную нить, чтобы надежно закрепить каждый свернутый зразы, гарантируя, что начинка останется внутри во время приготовления. Вставляйте зубочистки горизонтально, чтобы их было легче удалить позже.
⏱️ 10 minutes - 5
Запанируйте и обжарьте: Слегка обваляйте каждый собранный зразы в пшеничной муке, стряхивая излишки. Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла или смальца в большой кастрюле с толстым дном или жаровне на среднем огне. Обжарьте зразы со всех сторон до золотисто-коричневого цвета, работая партиями, если необходимо, чтобы не перегружать сковороду. Переложите обжаренные рулетики на тарелку.
⏱️ 1 hour 45 minutes - 6
Обжарьте ароматические ингредиенты: Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла в кастрюлю. Добавьте второй нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета, около 5-7 минут. Если используете сушеные грибы, добавьте их сейчас и обжаривайте еще минуту.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого сворачивания убедитесь, что ломтики говядины отбиты равномерно тонко.
- ✓Не перегружайте сковороду при обжаривании; это обеспечит хорошую золотисто-коричневую корочку, которая придаст вкус соусу.
- ✓Если зубочистки трудно использовать, кулинарная нить является надежной альтернативой для закрепления рулетиков.
- ✓Чем дольше тушатся зразы, тем нежнее они становятся. Регулируйте время приготовления в зависимости от толщины вашей говядины.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают мелко нарезанные грибы или панировочные сухари в начинку для придания дополнительной текстуры и вкуса.
- Щепотку сметаны можно добавить в готовый соус для придания дополнительной насыщенности и легкой кислинки.
- Для другого вкусового профиля попробуйте добавить немного красного вина в жидкость для тушения.