👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Приготовьте начинку: очистите и разрежьте картофель на четвертинки, затем отварите в хорошо подсоленной воде до мягкости, около 15-20 минут. Тщательно слейте воду и дайте немного остыть. Пока варится картофель, растопите 2 столовые ложки сливочного масла на сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут, стараясь не подрумянить его слишком сильно. Разомните слегка остывший картофель до получения однородной массы, используя толкушку или пресс для картофеля. В большой миске смешайте картофельное пюре, раскрошенный творог, обжаренный лук, оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла, 1/2 чайной ложки соли и свежемолотый черный перец. Хорошо перемешайте до полного соединения всех ингредиентов. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы; начинка должна быть хорошо приправлена, с заметным перечным оттенком.

   ⏱️ 45 minutes (10 min kneading, 30 min resting)
2. 2

   Приготовьте тесто: в большой миске смешайте пшеничную муку и 1 чайную ложку соли. Сделайте углубление в центре и добавьте яйцо, 2 столовые ложки растительного масла и около 1/2 стакана теплой воды. Постепенно смешайте жидкие ингредиенты с сухими, используя вилку или руки, добавляя по столовой ложке теплой воды по мере необходимости, пока не получится комковатое тесто. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 5-8 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть. Если тесто слишком сухое, добавьте немного больше воды; если слишком влажное, добавьте щепотку муки. Накройте тесто влажной тканью или пищевой пленкой и дайте отдохнуть не менее 30 минут.

   ⏱️ 30 minutes (5 min prep, 25 min cook)
3. 3

   Соберите пироги: разделите отдохнувшее тесто на 2 или 3 равные части. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте одну часть теста тонко, до толщины примерно 1/8 дюйма (3 мм). Используя круглую вырубку (диаметром около 3 дюймов или 7,5 см), вырежьте кружки из теста. Обрезки теста снова раскатайте по мере необходимости, накрывая неиспользуемое тесто. В центр каждого кружка теста выложите примерно 1-1,5 чайные ложки начинки. Слегка смочите края кружка теста водой, затем сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц, закрывая начинку. Плотно прижмите края, чтобы запечатать, убедившись, что нет воздушных карманов. Для дополнительной надежности и декоративного вида можно защипнуть края вилкой. Выложите готовые пироги на слегка посыпанную мукой поверхность или противень, застеленный пергаментной бумагой, убедившись, что они не соприкасаются. Накройте чистым кухонным полотенцем, чтобы предотвратить высыхание.

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   Отварите пироги: доведите большую кастрюлю с обильно подсоленной водой до кипения. Аккуратно опускайте пироги в кипящую воду партиями, стараясь не переполнять кастрюлю (примерно по 8-10 штук за раз). Аккуратно перемешайте один раз, чтобы пироги не прилипли ко дну. Как только пироги всплывут на поверхность, продолжайте варить еще 2-3 минуты, пока они не будут готовы. Готовые пироги выньте шумовкой и хорошо слейте воду. Вы можете подавать их сразу же, или для еще более насыщенного вкуса и текстуры, быстро обжарьте их на растопленном сливочном масле или растительном масле до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   Подавайте: подавайте пироги горячими. Традиционные дополнения включают растопленное сливочное масло, обжаренный лук, ложку сметаны или хрустящие кусочки бекона (шкварки).

   ⏱️ 25 minutes
6. 6

   Seal the pierogi: Lightly moisten the edge of the dough circle with water (optional, but helps seal). Fold the dough circle in half over the filling to create a semi-circle. Press the edges firmly together to seal, ensuring no air pockets remain. You can use the tines of a fork to crimp the edges decoratively or simply pinch them securely with your fingers.

   ⏱️ 20 minutes
7. 7

   Cook the pierogi: Bring a large pot of generously salted water to a rolling boil. Carefully drop the pierogi into the boiling water in batches, being careful not to overcrowd the pot. Stir gently to prevent them from sticking to the bottom. Cook for 3-5 minutes after they float to the surface. The pierogi are done when they float and the dough is cooked through.

   ⏱️ 10-15 minutes per batch
8. 8

   Prepare the topping and serve: While the pierogi cook, melt the remaining 50g of butter in a skillet over medium heat. Add the thinly sliced remaining onion and sauté until golden brown and slightly crispy. Remove the cooked pierogi from the boiling water using a slotted spoon, drain well, and add them to the skillet with the fried onions and butter. Toss gently to coat. Serve immediately, garnished with the onion-butter mixture and a dollop of sour cream.

   ⏱️ 15 minutes