Pasca(Паска)
Romanian Easter Bread
Паска — это традиционный румынский пасхальный хлеб, отличающийся богатым, сладким тестом и кремовой начинкой, похожей на чизкейк. Его часто заплетают или украшают крестом сверху, символизируя Пасху.
🧂 Ингредиенты
- 3.5 cups Мука пшеничная общего назначения(плюс немного для подпыла)
- 2.25 tsp Сухие активные дрожжи
- 1.7 cups Теплое молоко
- 0.5 cup Сахар(для теста)
- 0.5 tsp Соль
- 1 tbsp Цедра лимона
- 1 tsp Ванильный экстракт
- 0.25 cup Сливочное масло(растопленное)
- 3 large Яйца(взбитые, плюс 1 для смазывания)
- 1 lb Фермерский сыр или рикотта
- 0.33 cup Сахар(для начинки)
- 4 tbsp Манная крупа
- 0.5 cup Изюм или сушеная клюква(по желанию)
- 3 drops Лимонный экстракт или ромовый экстракт(по желанию)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте 1/3 стакана теплого молока с 2 ч.л. дрожжей и 1 ч.л. сахара. Оставьте на 5-10 минут до образования пены.
- 2
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте оставшееся теплое молоко, растопленное сливочное масло, 3 взбитых яйца, 1/2 стакана сахара, соль, цедру лимона и ванильный экстракт. Взбейте до однородности.
- 3
Добавьте пенящуюся дрожжевую смесь и 2,5 стакана муки к влажным ингредиентам. Перемешайте до гладкости. Накройте и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, или пока тесто не увеличится вдвое.
- 4
Добавьте оставшийся 1 стакан муки и вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности до гладкости и эластичности, около 5-10 минут. При необходимости добавьте еще муки, но будьте осторожны, чтобы тесто не получилось слишком тугим.
- 5
Приготовьте начинку: В отдельной миске смешайте фермерский сыр (или рикотту) с 1/3 стакана сахара, манной крупой, лимонным или ромовым экстрактом (по желанию) и изюмом или клюквой (по желанию). Перемешайте до однородности.
- 6
Соберите Паску: Разделите тесто на три части: 1/3 для основы, 1/3 для косы и оставшееся для креста. Раскатайте основу и поместите ее в смазанную маслом круглую форму для выпечки диаметром 23 см. Раскатайте часть теста для косы и сделайте бортик по краю основы. Раскатайте оставшееся тесто и сформируйте крест, чтобы поместить его поверх начинки.
- 7
Наполните центр сырной смесью. Поместите тестовый крест поверх сырной начинки.
- 8
Смажьте яйцом: Взбейте 1 яйцо с 1 ч.л. воды и смажьте им тесто и крест.
- 9
Выпекайте: Разогрейте духовку до 160°C (325°F). Выпекайте 40-50 минут, или пока не станет золотисто-коричневой. Если она подрумянивается слишком быстро, неплотно накройте фольгой.
- 10
Остудите: Дайте Паске полностью остыть в форме, прежде чем извлекать. Лучше всего дать ей остыть не менее 4-6 часов, или даже ночь, перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваши дрожжи активны, протестировав их в теплой воде с щепоткой сахара.
- ✓Не переусердствуйте с вымешиванием теста, так как это может сделать хлеб жестким.
- ✓Полное остывание Паски имеет решающее значение для правильного застывания начинки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для более богатого теста используется картофельная закваска.
- Добавьте немного апельсиновой цедры в тесто или начинку для дополнительного аромата.