Ciolan cu Varză Călită(Свиная рулька с тушеной капустой)
Сытное и согревающее румынское блюдо, представляющее собой медленно тушеную свиную рульку, поданную на подушке из сладкой и пикантной тушеной капусты. Мясо становится невероятно нежным, а его соки пропитывают капусту, создавая богатое и ароматное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Свиная рулька(около 1 кг каждая)
- 1 kg Квашеная капуста(отжатая, сохранить немного рассола)
- 2 medium Лук репчатый(тонко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 100 g Копченый бекон(нарезанный кубиками)
- 2 pieces Лавровый лист
- 1 tsp Семена тмина
- 1 tbsp Паприка
- 2 tbsp Растительное масло
- 500 ml Вода или бульон
- to taste Соль
- to taste Черный перец
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте свиные рульки и поместите их в большую кастрюлю. Залейте водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения. Снимите пену, которая поднимается на поверхность. Уменьшите огонь, накройте крышкой и варите на медленном огне около 1,5-2 часов, или до тех пор, пока мясо не станет мягким.
💡 Профессиональные советы: Использование скороварки может значительно сократить время варки. - 2
Пока свинина варится, приготовьте тушеную капусту. В большой кастрюле с толстым дном или казане обжарьте нарезанный кубиками бекон на среднем огне до хрустящей корочки. Шумовкой выньте кусочки бекона и отложите, оставив вытопившийся жир в кастрюле.
- 3
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 4
Добавьте в кастрюлю квашеную капусту, лавровый лист, семена тмина и паприку. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Если квашеная капуста очень кислая, ее можно еще раз промыть. - 5
Влейте воду или бульон и столовую ложку сохраненного рассола от квашеной капусты (по желанию, для дополнительной кислинки). Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на медленном огне не менее 1 часа, или до тех пор, пока капуста не станет очень мягкой и ароматной.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы избежать пригорания. - 6
Когда свиные рульки станут мягкими, выньте их из жидкости. Вы можете либо поместить их поверх тушеной капусты на последние 30 минут приготовления, чтобы они впитали вкус, либо отдельно подрумянить их под бройлером или в горячей духовке до хрустящей корочки.
💡 Профессиональные советы: Хрустящая корочка — желаемая текстура для этого блюда. - 7
Приправьте тушеную капусту солью и перцем по вкусу. Удалите лавровый лист перед подачей.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно пробуйте и корректируйте приправу, так как бекон и квашеная капуста уже придают соленость. - 8
Щедро подавайте нежную свиную рульку поверх тушеной капусты. Украсьте отложенными хрустящими кусочками бекона.
💡 Профессиональные советы: Это блюдо часто подают с ложкой сметаны или горчицей.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь воды и белого вина для тушения капусты.
- ✓Если вы предпочитаете более однородную текстуру капусты, после приготовления можно кратко измельчить ее погружным блендером.
- ✓Остатки блюда можно аккуратно разогреть на плите или в духовке.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанную копченую колбасу (например, краковскую) к тушеной капусте для дополнительного вкуса.
- Для более острого варианта добавьте щепотку хлопьев красного перца в капусту во время тушения.