Pirogi(Пироги)
Large Russian Filled Pie
Пироги – любимый элемент русской кухни, представляющий собой сытную и универсальную выпечку или жареные пирожки с богатой историей, связанной с праздниками и повседневной жизнью. Эти пироги, крупнее отдельных булочек, предназначены для совместного употребления и могут быть наполнены разнообразными сытными или сладкими начинками, воплощая русский дух гостеприимства и изобилия.
🧂 Ингредиенты
- 450 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для посыпки)
- 200 ml Теплое молоко(примерно 105-115°F (40-46°C))
- 7 g Сухие активные дрожжи
- 1 tablespoon Сахар-песок
- 1 teaspoon Соль
- 50 g Крупные яйца(1 для теста, 1 взбитое для смазывания)
- 600 g Сливочное масло(растопленное, плюс немного для жарки)
- 2 Растительное масло(плюс немного для смазывания)
- 1 Картофель(примерно 4 средних, очищенных и нарезанных на четвертинки)
- 100 g Репчатый лук(мелко нарезанный)
- 2 tablespoons Сыр Чеддер(натертый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активация дрожжей: В небольшой миске смешайте теплое молоко, сахар и сухие активные дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут до образования пены. Это покажет, что дрожжи активны.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовление теста: В большой миске смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре и добавьте активированную дрожжевую смесь, 1 взбитое яйцо, растопленное сливочное масло и растительное масло. Перемешивайте до образования неровного теста. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут до гладкости и эластичности. Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в теплом месте примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 3
Подготовка картофельной начинки: Пока тесто подходит, поместите очищенный и нарезанный картофель в кастрюлю, залейте холодной водой и добавьте щепотку соли. Доведите до кипения и варите 15-20 минут, или пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой. Тщательно слейте воду и разомните картофель до однородного пюре. На отдельной сковороде обжарьте мелко нарезанный лук на 2 столовых ложках сливочного масла на среднем огне до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Добавьте обжаренный лук в картофельное пюре вместе с натертым сыром чеддер, черным перцем и нарезанным укропом (если используете). Хорошо перемешайте до расплавления сыра и полного соединения начинки. Приправьте по вкусу дополнительной солью и перцем. Дайте начинке полностью остыть.
⏱️ 30 minutes - 4
Формирование пирогов: Когда тесто подойдет, обомните его и выложите на слегка посыпанную мукой поверхность. Разделите тесто на две равные части. Раскатайте одну часть теста толщиной примерно 1/8 дюйма. Используя круглую вырубку диаметром 3 дюйма или край стакана, вырежьте кружки из теста. Выложите примерно 1 столовую ложку остывшей картофельной начинки в центр каждого кружка теста. Смочите края теста небольшим количеством воды, затем сложите тесто пополам, чтобы получился полумесяц, крепко прижимая края, чтобы запечатать. Края можно прижать вилкой для большей надежности. Выложите сформированные пироги на противень, застеленный пергаментной бумагой, убедившись, что они не касаются друг друга. Повторите с оставшимся тестом и начинкой.
⏱️ 20 minutes - 5
Варка пирогов: Доведите большую кастрюлю подсоленной воды до сильного кипения. Аккуратно опускайте пироги в кипящую воду партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Варите 3-5 минут, или пока они не всплывут на поверхность. Выньте сваренные пироги шумовкой и отложите.
⏱️ 50 minutes - 6
Жарка на сковороде (по желанию, но рекомендуется): На большой сковороде растопите 2-3 столовые ложки сливочного масла на среднем огне. Выложите сваренные пироги в один слой и жарьте по 3-5 минут с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и легкой хрусткости. Вы также можете добавить нарезанный лук на сковороду и обжарить его вместе с пирогами для дополнительного аромата.
⏱️ 20 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что картофельная начинка полностью остыла перед формированием пирогов, чтобы тесто не стало влажным.
- ✓Не переусердствуйте с тестом при замешивании; это может привести к жестким пирогам.
- ✓Если у вас остались обрезки теста, их можно снова раскатать, но помните, что переработанное тесто может быть немного жестче.
- ✓Для более насыщенного теста некоторые рецепты предлагают заменить часть воды сметаной или молоком.
- ✓Пироги хорошо замораживаются. Выложите их в один слой на противень до замораживания, затем переложите в пакет для замораживания. Готовьте из замороженного состояния, добавив несколько дополнительных минут ко времени варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Сытная начинка: Экспериментируйте с другими традиционными начинками, такими как жареные грибы с луком, приправленный мясной фарш или квашеная капуста.
- Сладкая начинка: Для десертного варианта попробуйте начинку из подслащенного творога или смеси приготовленных ягод (например, черники или вишни) с небольшим количеством сахара.
- Способ приготовления: Вместо жарки на сковороде, пироги можно запекать при температуре 375°F (190°C) до золотисто-коричневого цвета, хотя это даст другую текстуру.