Isambaza(Изамбаза)
Fried Lake Kivu Sardines
Изамбаза — это мелкая рыба, похожая на сардины, обитающая в озере Киву. Это популярная закуска в Руанде. Рыбу слегка обваливают в кляре и жарят во фритюре до хрустящей корочки, часто подавая с соусом пили-пили (чили) или майонезом для обмакивания.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Изамбаза (мелкие сардины)
- 1 cup Пшеничная мука высшего сорта
- 0.5 cup Кукурузный крахмал
- 1 tsp Соль
- 0.5 tsp Черный перец
- 1 cup Вода(или по мере необходимости для консистенции кляра)
- 4 cups Растительное масло(для фритюра)
- to taste Пили-пили (чили соус)(для подачи)
- to taste Майонез(для подачи)
👨🍳 Инструкции
- 1
Промойте рыбу изамбаза под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Это важно для получения хрустящей корочки.
- 2
В миске среднего размера смешайте муку, кукурузный крахмал, соль и черный перец.
- 3
Постепенно добавляйте воду в сухие ингредиенты, взбивая до получения однородного кляра, по консистенции напоминающего блинное тесто. Он должен быть достаточно густым, чтобы обволакивать рыбу, но не слишком плотным.
- 4
Разогрейте растительное масло в фритюрнице или кастрюле с толстым дном на среднем огне до 175°C (350°F).
- 5
Обмакните обсушенную рыбу изамбаза в кляр, убедившись, что каждая рыбка хорошо покрыта. Дайте стечь излишкам кляра.
- 6
Аккуратно опустите рыбу в кляре в разогретое масло небольшими порциями, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте 3-5 минут до золотистого цвета и хрустящей корочки.
- 7
С помощью шумовки выньте рыбу из масла и выложите на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло.
- 8
Подавайте немедленно с соусом пили-пили или майонезом для обмакивания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что рыба очень хорошо просушена перед обваливанием в кляре, чтобы добиться максимальной хрусткости.
- ✓Не переполняйте кастрюлю при жарке, так как это понизит температуру масла и приведет к тому, что рыба получится вялой.
- ✓Отрегулируйте консистенцию кляра, добавляя больше воды, если он слишком густой, или больше муки, если он слишком жидкий.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку кайенского перца в кляр для пикантности.
- Подавайте сбрызнув свежим лимонным или лаймовым соком.