Ducana(Дукана)
Сладкий и пикантный традиционный клецек из тертого сладкого картофеля и кокоса, часто заворачиваемый в банановые листья и приготовленный на пару или сваренный.
🧂 Ингредиенты
- 2 lbs Батат (сладкий картофель)(очищенный и натертый)
- 1 cup Кокосовая стружка(предпочтительно свеженатертая)
- 0.5 cup Пшеничная мука высшего сорта(или больше, по мере необходимости)
- 0.5 cup Коричневый сахар(регулировать по вкусу)
- 0.5 tsp Молотый мускатный орех
- 0.5 tsp Молотая корица
- 0.25 tsp Соль
- large Банановые листья(подвяленные или размягченные для заворачивания)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой миске смешайте тертый сладкий картофель, кокосовую стружку, муку, коричневый сахар, мускатный орех, корицу и соль. Хорошо перемешайте до образования однородного теста. Добавьте больше муки, если смесь слишком влажная.
💡 Профессиональные советы: Консистенция должна быть достаточно плотной для формования, но не сухой. - 2
Подготовьте банановые листья, подвялив их над слабым огнем или окунув в кипящую воду, чтобы они стали гибкими. Нарежьте их на удобные квадраты.
💡 Профессиональные советы: Будьте осторожны, не сожгите банановые листья. - 3
Выложите порцию смеси из сладкого картофеля на квадрат бананового листа. Сложите лист, чтобы завернуть смесь, формируя аккуратный сверток. Повторите с оставшейся смесью.
- 4
Положите завернутые свертки в большую кастрюлю с примерно 5 см кипящей воды. Убедитесь, что вода не заходит за верх свертков. Плотно накройте кастрюлю крышкой.
💡 Профессиональные советы: Вы также можете готовить свертки на пару в пароварке. - 5
Готовьте дукану на пару или варите 25-30 минут, или пока она не станет плотной и готовой. Аккуратно извлеките свертки из воды.
- 6
Дайте дукане немного остыть перед тем, как разворачивать. Подавайте теплой.
💡 Профессиональные советы: Дукану можно подавать как гарнир к соленой рыбе или как сладкий перекус.
💡 Профессиональные советы
- ✓Если свежих банановых листьев нет, можно использовать пергаментную бумагу или фольгу, хотя это менее традиционно.
- ✓Попробуйте смесь перед заворачиванием, чтобы отрегулировать сладость.
- ✓Дукану также можно запекать или жарить после приготовления на пару для получения другой текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в смесь одну столовую ложку ванильного экстракта.
- Для пикантной версии уменьшите количество сахара и добавьте мелко нарезанный зеленый лук или шнитт-лук.