Bakina Krofne(Бакина крофна)
Grandma's Doughnuts
Мягкие, пышные и слегка сладкие дрожжевые пончики, которые традиционно готовят бабушки в Сербии. Их часто начиняют джемом или кремом и посыпают сахарной пудрой.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта
- 7 g Сухие активные дрожжи
- 250 ml Тёплое молоко(около 43°C (110°F))
- 50 g Сахар-песок(для теста)
- 2 large Яйца
- 50 g Сливочное масло(размягчённое)
- 0.5 tsp Соль
- for frying Растительное масло
- for dusting Сахарная пудра
- for filling (optional) Джем или заварной крем
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте тёплое молоко, дрожжи и 1 ч. л. сахара. Оставьте на 5-10 минут, пока смесь не станет пенистой.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Это гарантирует, что дрожжи активны. - 2
В большой миске смешайте венчиком муку и соль. В отдельной миске взбейте яйца с оставшимся сахаром и размягчённым сливочным маслом до получения кремообразной массы.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте вспененную дрожжевую смесь и яично-масляную смесь к муке. Перемешайте до образования грубого теста.
⏱️ 3 minutes - 4
Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и месите 8-10 минут до гладкости и эластичности.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Тесто должно восстанавливать форму при лёгком нажатии. - 5
Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем и дайте подняться в тёплом месте в течение 1-1,5 часов, или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 1.5 hours💡 Профессиональные советы: Слегка подогретая (выключенная) духовка – отличное место для подъёма теста. - 6
Обомните поднявшееся тесто и выложите его на слегка присыпанную мукой поверхность. Раскатайте до толщины примерно 1,5 см (0,6 дюйма).
⏱️ 5 minutes - 7
С помощью круглой формочки для печенья (диаметром около 6-7 см или 2,5-3 дюйма) вырежьте пончики. Выложите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, накройте и дайте подняться ещё 30 минут.
⏱️ 30 minutes💡 Профессиональные советы: Второй подъём сделает их особенно пышными. - 8
Нагрейте около 5-7 см (2-3 дюйма) растительного масла в глубокой кастрюле или казане до 175°C (350°F).
💡 Профессиональные советы: Используйте термометр для точного измерения температуры. - 9
Аккуратно обжаривайте пончики партиями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и готовности. Вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца для удаления лишнего масла.
⏱️ 6 minutes💡 Профессиональные советы: Не переполняйте кастрюлю. - 10
Когда пончики слегка остынут, щедро посыпьте их сахарной пудрой. Если будете начинять, используйте кондитерский мешок, чтобы ввести джем или заварной крем в центр.
💡 Профессиональные советы: Начинять пончики лучше, когда они ещё тёплые, но не горячие.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что молоко тёплое, а не горячее, чтобы не убить дрожжи.
- ✓Правильное вымешивание теста необходимо для получения лёгкой и воздушной текстуры.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла для равномерного приготовления и золотистой корочки.
- ✓Эти пончики вкуснее всего свежими, в день приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте чайную ложку ванильного экстракта в тесто для дополнительного аромата.
- Вместо джема используйте шоколадный крем или сладкую творожную начинку.
- Для пикантного варианта исключите сахар из теста и начините сыром или мясом.