Kueh Dadar(Куэ Дадар)
Популярный перанаканский десерт, состоящий из ярких зеленых блинчиков с ароматом пандана, наполненных сладкой смесью свеженатертого кокоса и гулы мелака (пальмового сахара). Блинчики мягкие и эластичные, а начинка — влажная и ароматная, создавая восхитительный баланс текстур и вкусов.
🧂 Ингредиенты
- 70 g Листья пандана(для сока пандана)
- 200 ml Вода(для сока пандана)
- 200 g Пшеничная мука высшего сорта
- 2 large Яйца
- 500 ml Кокосовое молоко
- 1 tbsp Растительное масло(для теста)
- 0.25 tsp Соль
- 190 g Gula Melaka(натертый или нарезанный)
- 500 g Свеженатертый кокос
- 2 tbsp Сахар(по желанию, для более сладкой начинки)
- 0.5 tsp Соль(для начинки)
- 4 Листья пандана(связанные узлом, для начинки)
- 4 tbsp Вода(для начинки)
- Растительное масло(для смазывания сковороды)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сок пандана: нарежьте листья пандана на мелкие кусочки. Измельчите с 200 мл воды до однородной массы. Процедите через мелкое сито или марлю, отжимая как можно больше жидкости. Твердые остатки выбросьте.
- 2
Приготовьте тесто для блинчиков с панданом: в большой миске взбейте пшеничную муку, яйца, кокосовое молоко, сок пандана, 1 ст. л. растительного масла и 0,25 ч. л. соли до однородности. Процедите тесто, чтобы удалить комочки. Оставьте в холодильнике минимум на 30 минут.
- 3
Приготовьте кокосовую начинку: на сковороде на слабом огне смешайте натертую гулу мелака, 4 ст. л. воды и связанные листья пандана. Готовьте, помешивая, пока гула мелака не растворится. Добавьте натертый кокос, 2 ст. л. сахара (если используете) и 0,5 ч. л. соли. Хорошо перемешайте, чтобы кокос равномерно пропитался. Готовьте около 5-7 минут, пока смесь не станет влажной, но не сухой. Снимите с огня, удалите листья пандана и отставьте в сторону для остывания.
- 4
Выпекайте блинчики с панданом: слегка смажьте антипригарную сковороду маслом и разогрейте на среднем слабом огне. Перемешивайте тесто перед выпеканием каждого блинчика. Налейте половник теста на сковороду и быстро поверните, чтобы сформировать тонкий, ровный круг. Готовьте около 1-2 минут, пока поверхность не станет сухой. Аккуратно подденьте края лопаткой и осторожно сдвиньте блинчик на тарелку или пергаментную бумагу. Повторите с оставшимся тестом, смазывая сковороду по мере необходимости.
- 5
Соберите Куэ Дадар: выложите примерно 2-3 столовые ложки остывшей кокосовой начинки в нижней центральной части каждого блинчика. Сложите левую и правую стороны внутрь, затем заверните нижний край вверх поверх начинки. Плотно сверните к верху, чтобы получилась форма спринг-ролла.
- 6
Подавайте немедленно или храните в герметичном контейнере при комнатной температуре.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сок пандана хорошо процежен для получения однородных блинчиков.
- ✓Не пережаривайте блинчики; они должны оставаться мягкими и эластичными.
- ✓Кокосовая начинка должна быть влажной, а не сухой, чтобы Куэ Дадар не трескался при сворачивании.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах для блинчиков используется комбинация тапиоковой муки и пшеничной муки высшего сорта.
- Для веганской версии убедитесь, что в вашем рецепте используется «яйцо» из льна или яйца полностью исключены.