Bubur Cha Cha(Бубур Ча Ча)
Яркий и текстурный десерт перанакан, приготовленный из разноцветного батата, таро, саго и тапиоковых желе в густом кокосовом молоке, настоянном на пандане.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Ямс (Таро)(очищенный и нарезанный кубиками 1,5 см)
- 100 g Оранжевый батат(очищенный и нарезанный кубиками 1,5 см)
- 100 g Фиолетовый батат(очищенный и нарезанный кубиками 1,5 см)
- 60 g Тапиоковая мука(для тапиоковых желе)
- 2 drops Красный пищевой краситель(или 10 г мелко нарезанного темного коричневого пальмового сахара)
- 3 drops Зеленый пищевой краситель(или сок из 25 г молодых листьев пандана)
- 1 tsp Сахар(для тапиоковых желе)
- 75 g Леденцовый сахар(или по вкусу)
- 750 ml Вода(разделить)
- 6 pieces Листья пандана(только нижняя половина, завязанные узлом)
- 200 ml Кокосовое молоко (полножирное)
- 0.25 tsp Соль
- 40 g Жемчуг саго(крупное цветное саго)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тапиоковые желе: смешайте тапиоковую муку с очень горячей водой до получения эластичного теста. Разделите на две части. Окрасьте одну часть в красный цвет, другую — в зеленый. Раскатайте каждую часть в веревку толщиной 1,5 см, нарежьте на кусочки по 1,5 см и обильно посыпьте тапиоковой мукой, чтобы они не слипались.
- 2
Отварите тапиоковые желе в большом количестве кипящей воды, пока они не всплывут. Слейте воду, промойте холодной водой и отставьте в сторону.
- 3
В кастрюле смешайте леденцовый сахар, 500 мл воды и листья пандана. Доведите до кипения, помешивая, пока сахар не растворится. Добавьте нарезанный кубиками ямс и варите на медленном огне около 7 минут, пока он не станет мягким. Выньте ямс шумовкой и отставьте в сторону.
- 4
Добавьте нарезанный кубиками батат (оранжевый и фиолетовый) в кастрюлю. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне до мягкости, около 5 минут. Выньте батат и отставьте вместе с ямсом.
- 5
К оставшемуся сиропу в кастрюле добавьте оставшиеся 250 мл воды, кокосовое молоко и соль. Перемешайте. Доведите до легкого кипения, затем выключите огонь.
- 6
Отварите жемчуг саго в большом количестве воды до прозрачности. Слейте воду и промойте в холодной воде. Отставьте в сторону.
- 7
Для подачи разложите порции отваренного ямса и батата по мискам. Посыпьте тапиоковыми желе и жемчугом саго. Полейте теплым кокосовым молоком. Подавайте горячим или охлажденным.
💡 Профессиональные советы
- ✓Варите ямс и батат отдельно, чтобы они не развалились.
- ✓Используйте слабый огонь при варке клубней, чтобы сохранить их форму.
- ✓Свежевыжатое кокосовое молоко дает лучший вкус.
- ✓Леденцовый сахар дает более чистый вкус, чем обычный белый сахар.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте ломтики банана для дополнительного аромата.
- Используйте готовые тапиоковые желе, чтобы сэкономить время.