Singapore Kueh Salat(Сингапурский Куэ Салат)
Двухслойный традиционный сладкий пирог. Нижний слой — пропаренной клейкий рис с панданом, а верхний слой — заварной крем из кокосового молока и пандана.
🧂 Ингредиенты
- 250 g Клейкий рис(замоченный минимум на 4 часа или на ночь, затем отцеженный)
- 200 ml Кокосовое молоко(густое)
- 3 stalks Листья пандана(связанные узлом)
- 1/2 tsp Соль
- 1 tbsp Сахар(для слоя клейкого риса)
- 2 large Яйца(для слоя заварного крема)
- 250 ml Кокосовое молоко(для слоя заварного крема)
- 150 g Сахар(для слоя заварного крема)
- 1 tsp Экстракт пандана(или больше для более выраженного вкуса)
- 2 tbsp Кукурузный крахмал(для слоя заварного крема)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте слой клейкого риса: Застелите квадратную форму для выпечки размером 8 дюймов (приблизительно 20 см) пергаментной бумагой. Пропарьте замоченный и отцеженный клейкий рис с 200 мл кокосового молока, листьями пандана, солью и 1 ст. л. сахара в течение примерно 20-25 минут, или до готовности и мягкости.
⏱️ 25 minutes💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что листья пандана хорошо связаны узлом, чтобы они выпустили свой аромат. - 2
Пока рис готовится на пару, приготовьте заварной крем: В сотейнике смешайте яйца, 250 мл кокосового молока, 150 г сахара, экстракт пандана и кукурузный крахмал до получения однородной массы. Готовьте на средне-слабом огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции заварного крема. Не доводите до кипения.
⏱️ 10 minutes💡 Профессиональные советы: Непрерывное помешивание предотвращает образование комков и обеспечивает равномерное приготовление. - 3
Когда клейкий рис будет готов, удалите листья пандана. Равномерно распределите приготовленный клейкий рис по подготовленной форме для выпечки.
💡 Профессиональные советы: Используйте лопатку или обратную сторону ложки, чтобы сформировать плотный слой. - 4
Аккуратно вылейте смесь панданового заварного крема поверх слоя клейкого риса, убедившись, что он равномерно покрывает рис.
💡 Профессиональные советы: Выливайте медленно, чтобы не нарушить слой риса. - 5
Готовьте Куэ Салат на пару еще 20-25 минут, или пока слой заварного крема не станет плотным и застывшим.
⏱️ 25 minutes💡 Профессиональные советы: Накройте крышку пароварки тканью, чтобы предотвратить попадание капель воды на блюдо. - 6
Дайте Куэ Салат полностью остыть в форме, прежде чем нарезать на квадраты или ромбы. Это крайне важно для получения ровных срезов.
⏱️ 30 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание клейкого риса — обязательный шаг для получения нежной текстуры.
- ✓Отрегулируйте количество экстракта пандана в заварном креме по своему вкусу для желаемой интенсивности панданового аромата.
- ✓Убедитесь, что пароварка предварительно разогрета перед помещением в нее блюда.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько капель зеленого пищевого красителя в заварной крем для более насыщенного зеленого оттенка.
- В некоторых рецептах в слой заварного крема добавляют щепотку соли для баланса сладости.