Kapustnica(Капустница)
Slovak Christmas Cabbage Soup
Сытный и ароматный суп, который традиционно подают на Сочельник в Словакии. Готовится из квашеной капусты, копченого мяса, грибов и чернослива.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Квашеная капуста(промытая и откинутая на дуршлаг, оставьте немного рассола)
- 300 g Копченая свиная лопатка(нарезанная кубиками)
- 200 g Копченая колбаса (klobása)(нарезанная ломтиками)
- 30 g Сушеные грибы (белые или смесь)(замоченные в теплой воде на 30 минут)
- 100 g Чернослив(без косточек)
- 1 large Лук(нарезанный)
- 3 cloves Чеснок(измельченный)
- 1.5 l Овощной или куриный бульон
- 2 pieces Лавровый лист
- 5 pieces Ягоды душистого перца
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- for serving Сметана
- for garnish Свежий укроп или петрушка
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле соедините квашеную капусту, копченую свиную лопатку и достаточное количество воды, чтобы все покрыть. Доведите до кипения, затем варите на медленном огне 1 час, пока мясо не станет мягким.
⏱️ 1 hour - 2
Пока мясо варится, слейте воду с замоченных грибов, сохранив жидкость. Нарежьте грибы.
💡 Профессиональные советы: Процедите грибную воду через мелкое сито или марлю, чтобы удалить песок. - 3
На отдельной сковороде обжарьте нарезанный лук в небольшом количестве масла или вытопленного свиного жира до мягкости, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 8 minutes - 4
Добавьте обжаренный лук и чеснок, нарезанную копченую колбасу, нарезанные грибы, чернослив, лавровый лист и душистый перец в кастрюлю с капустой и мясом. Влейте бульон и сохраненную грибную жидкость.
💡 Профессиональные советы: Отрегулируйте количество жидкости для желаемой консистенции супа. - 5
Снова доведите суп до кипения и варите еще 1 час, или пока вкусы не смешаются, а суп немного не загустеет.
⏱️ 1 hour - 6
Удалите лавровый лист и душистый перец. Посолите и поперчите по вкусу. Если суп слишком кислый, добавьте немного оставленного рассола от капусты или щепотку сахара.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно пробуйте и корректируйте приправы. - 7
Подавайте горячим, украсив ложкой сметаны и свежим укропом или петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Традиционно подается со свежим хлебом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Чем дольше варится капустница, тем более насыщенным становится вкус.
- ✓Использование различных видов копченого мяса придает супу глубину.
- ✓Регулируйте количество квашеной капусты в зависимости от ваших предпочтений по кислотности.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте столовую ложку томатной пасты для более насыщенного цвета и вкуса.
- В некоторых рецептах для загущения супа добавляют небольшое количество муки или пассеровки.