Slowakische Kohlrouladen mit Pilzfüllung(Словацкие голубцы с грибной начинкой)
Вегетарианский вариант классических голубцов, начиненных сытной смесью грибов, риса и трав, подается в легком томатно-сливочном соусе.
🧂 Ингредиенты
- 1 großer Kopf Белокочанная капуста(около 1.5 кг)
- 400 g Шампиньоны(свежие, мелко нарезанные)
- 150 g Рис(длиннозерный, предварительно отваренный)
- 2 medium Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 3 Stück Чеснок(зубчики, мелко нарезанный)
- 0.25 Bund Петрушка(свежая, нарезанная)
- 1 tsp Майоран(сушеный)
- 500 ml Овощной бульон
- 2 tbsp Томатная паста
- 100 ml Сливки(для взбивания)
- 3 tbsp Масло(для жарки)
- 1 tsp Соль(или по вкусу)
- 0.5 tsp Черный перец(свежемолотый)
👨🍳 Инструкции
- 1
Аккуратно подготовьте кочан капусты: вырежьте кочерыжку. Положите целый кочан в кипящую подсоленную воду и осторожно отделяйте отдельные листья по мере их размягчения. Отложите около 8-10 крупных, целых листьев. Оставшуюся капусту мелко нашинкуйте.
⏱️ 15-20 minutes💡 Профессиональные советы: Внешние листья часто подходят лучше всего. Если листья рвутся, их можно использовать позже в соусе. - 2
Разогрейте 2 ст. л. масла в большой сковороде. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности. Добавьте измельченный чеснок и коротко обжарьте.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Добавьте нарезанные шампиньоны и жарьте, пока жидкость не выпарится, а грибы не подрумянятся. Добавьте предварительно отваренный рис, нарезанную петрушку и майоран. Приправьте солью и перцем. Дайте грибной смеси с рисом немного остыть.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Подготовьте капустные листья: срежьте толстые прожилки у основания листьев, чтобы их было легче сворачивать. На каждый капустный лист выложите примерно 2-3 столовые ложки грибной начинки и плотно сверните в рулетики.
💡 Профессиональные советы: Если листья слишком маленькие, можно положить два листа друг на друга. - 5
Смажьте форму для запекания или большую кастрюлю небольшим количеством масла. Плотно уложите голубцы рядом друг с другом. Распределите нашинкованную капусту (если осталась) поверх голубцов.
💡 Профессиональные советы: Голубцы должны лежать плотно друг к другу, чтобы сохранить форму. - 6
Смешайте овощной бульон с томатной пастой и залейте голубцы. Приправьте солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Жидкость должна покрывать голубцы примерно наполовину. - 7
Накройте форму для запекания (фольгой или крышкой) и запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 1 часа.
⏱️ 1 hour - 8
После запекания влейте сливки и тушите голубцы еще 10-15 минут без крышки, пока соус слегка не загустеет.
⏱️ 10-15 minutes - 9
Аккуратно выложите голубцы и полейте соусом. Украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы: Отлично сочетается с ложкой сметаны.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного грибного вкуса можно использовать сушеные белые грибы, предварительно замочив их, а затем мелко нарезав.
- ✓Если у вас нет времени использовать предварительно отваренный рис, можно использовать сырой рис, но тогда нужно будет увеличить время приготовления голубцов и, возможно, добавить больше жидкости.
- ✓Вместо томатной пасты для соуса можно использовать протертые помидоры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в начинку поджаренные орехи (например, грецкие) для придания хруста.
- Используйте смесь различных видов грибов (например, шиитаке, королевские вешенки).