Slowakische Schwammerlgulasch(Словацкий грибной гуляш)
Pilz-Gulasch
Сытный и ароматный гуляш из свежих грибов, который является популярным вегетарианским блюдом словацкой кухни. Часто подается с хлебом или картофелем.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Разные грибы (например, шампиньоны, белые грибы, лисички)(очищенные и нарезанные на кусочки размером на один укус)
- 2 groß Лук(мелко нарезанный)
- 3 Stück Зубчики чеснока(мелко нарезанные)
- 2 EL Паприка (сладкая)
- 1/2 TL Паприка (острая, по желанию)
- 1 TL Майоран(сушеный)
- 1/2 TL Тмин(молотый)
- 1 EL Томатная паста
- 500 ml Говяжий или овощной бульон
- 2 EL Растительное масло или смалец
- 1 EL Мука(для загущения)
- nach Geschmack Соль
- nach Geschmack Черный перец
- nach Belieben Сметана или густая сметана (для подачи)
- nach Belieben Свежая петрушка (для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте масло или смалец в большой кастрюле или сотейнике на среднем огне. Обжарьте нарезанный лук до прозрачности, около 5-7 минут.
⏱️ 7 minutes💡 Профессиональные советы: Не давайте луку подрумяниться, только сделайте его мягким и прозрачным. - 2
Добавьте измельченный чеснок и обжарьте еще минуту до появления аромата (около 1 минуты).
⏱️ 1 minute - 3
Всыпьте паприку (сладкую и острую, если используете), майоран и тмин, быстро обжарьте до появления аромата. Осторожно, паприка быстро пригорает.
💡 Профессиональные советы: Уменьшите огонь, чтобы паприка не стала горькой. - 4
Добавьте томатную пасту и быстро обжарьте, помешивая.
⏱️ 1 minute - 5
Добавьте подготовленные грибы в кастрюлю и хорошо перемешайте. Обжаривайте на среднем или сильном огне, пока грибы слегка не подрумянятся и не выпустят влагу, которая затем испарится.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Влейте бульон и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте кастрюлю крышкой и тушите гуляш около 20-25 минут, пока грибы не станут мягкими.
⏱️ 25 minutes - 7
В небольшой миске смешайте муку с небольшим количеством холодной воды или бульона до получения однородной пасты. Медленно влейте эту смесь, постоянно помешивая, в кипящий гуляш, чтобы слегка его загустить.
💡 Профессиональные советы: Вливайте медленно, чтобы избежать образования комков. Консистенция должна быть слегка кремообразной, не слишком густой. - 8
Тушите гуляш еще 5 минут до достижения желаемой консистенции. Приправьте солью и перцем по вкусу.
⏱️ 5 minutes - 9
Подавайте горячим, украсив ложкой сметаны или густой сметаны и свежей петрушкой. Отлично сочетается с хлебом, картофельным пюре или отварным картофелем.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте смесь разных видов грибов для большего вкуса и текстуры.
- ✓Свежие грибы идеальны, но можно использовать и замороженные (предварительно хорошо отжав).
- ✓Регулируйте количество паприки по своему вкусу. Для большей остроты можно добавить хлопья чили.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В конце приготовления добавьте немного сливок или сметаны для более кремовой консистенции.
- Для более сытного варианта можно обжарить небольшие кубики бекона вместе с луком.
- Подавайте с хлебными клецками или картофельными клецками.