Štefani Pečenka(Штефани печенка)
Slovak Meatloaf
Штефани печенка — это традиционный словацкий мясной рулет, который часто готовят на Пасху. Он представляет собой оболочку из приправленного мясного фарша со спрятанным сюрпризом из сваренных вкрутую яиц внутри. Известен своей сочной текстурой и богатым вкусом, что делает его сытным и визуально привлекательным блюдом.
🧂 Ингредиенты
- 120 g Черствый хлеб
- 120 ml Молоко, подогретое(для замачивания хлеба)
- 60 ml Густые сливки, подогретые(для замачивания хлеба)
- 1 large Лук(мелко нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 handful Свежая петрушка(рубленая)
- 2 tbsp Оливковое масло
- 1 tbsp Молотая паприка
- 1 tsp Сушеный орегано
- 1 tsp Сушеный тимьян
- 0.5 tsp Молотый кориандр
- 450 g Говяжий фарш
- 450 g Свиной фарш
- 1 large Яичный желток
- 1 large Целое яйцо
- 1 tbsp Дижонская горчица
- 1 tsp Вустерский соус
- 4 large Яйца, сваренные вкрутую(очищенные)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 120 ml Говяжий бульон(для формы для запекания)
👨🍳 Инструкции
- 1
Разогрейте духовку до 170°C (340°F).
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что духовка полностью разогрета, прежде чем помещать в нее мясной рулет. - 2
Нарежьте черствый хлеб на мелкие кубики. В миске смешайте кубики хлеба с подогретым молоком и сливками. Дайте настояться до размягчения, затем разомните в пасту.
💡 Профессиональные советы: Использование черствого хлеба помогает лучше впитывать жидкости. - 3
Нарежьте лук, чеснок и петрушку. Разогрейте оливковое масло на сковороде на среднем или сильном огне. Обжарьте лук до мягкости, затем добавьте чеснок, петрушку, паприку, орегано, тимьян и кориандр. Готовьте около 2 минут до появления аромата.
💡 Профессиональные советы: Предварительное обжаривание ароматических овощей углубляет их вкус. - 4
Переложите обжаренную овощную смесь в миску с замоченным хлебом и хорошо перемешайте до получения однородной пасты.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что все ингредиенты хорошо перемешаны для равномерного распределения вкуса. - 5
В большой миске смешайте говяжий и свиной фарш. Приправьте солью и перцем. Добавьте яичный желток, целое яйцо, дижонскую горчицу, вустерский соус и хлебно-овощную пасту. Тщательно перемешайте до однородности.
💡 Профессиональные советы: Перемешивание руками обеспечивает равномерное распределение всех ингредиентов. - 6
В большой форме для запекания выложите половину мясной смеси прямоугольным основанием. Выложите 4 сваренных вкрутую яйца в линию поверх мясной основы. Накройте яйца оставшейся мясной смесью, формируя рулет. Убедитесь, что яйца полностью закрыты.
💡 Профессиональные советы: Плотно прижмите мясо вокруг яиц, чтобы они не вытекли во время запекания. - 7
Влейте говяжий бульон в форму для запекания вокруг мясного рулета. Плотно накройте форму 2 слоями алюминиевой фольги.
💡 Профессиональные советы: Фольга задерживает пар, помогая сохранить мясной рулет сочным. - 8
Запекайте 1 час. Снимите фольгу и продолжайте запекать еще 30 минут, или пока мясной рулет не будет готов и не приобретет красивую корочку.
💡 Профессиональные советы: Поливание соком из противня в течение последних 30 минут может добавить дополнительный вкус и влагу. - 9
Дайте мясному рулету отдохнуть 10-15 минут перед нарезкой и подачей. Подавайте теплым, поливая каждый ломтик соком из противня.
💡 Профессиональные советы: Отдых позволяет сокам перераспределиться, делая мясной рулет более нежным.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно добавить щепотку мускатного ореха или майорана в мясную смесь.
- ✓Если у вас нет черствого хлеба, можно поджарить свежий хлеб до сухости.
- ✓Убедитесь, что яйца, сваренные вкрутую, полностью покрыты мясной смесью, чтобы они не высохли.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте мелко нарезанные обжаренные грибы или сладкий перец в мясную смесь для придания дополнительной текстуры и вкуса.
- Для глазури смешайте соус барбекю с небольшим количеством устричного соуса и смажьте им мясной рулет в последние 15 минут запекания.