Vianočka(Виночка (Vianočka))
Виночка – это традиционный словацкий сладкий плетеный хлеб, похожий на халу, но с более богатым, сладким тестом. Его часто едят на завтрак или как праздничное угощение, особенно на Рождество и Пасху. Его название происходит от словацкого слова 'vianoce', что означает 'Рождество'.
🧂 Ингредиенты
- 250 ml Молоко(теплое)
- 12 g Сухие активные дрожжи
- 100 g Сахар(плюс 20 г для дрожжевой смеси)
- 500 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для присыпки)
- 8 g Соль
- 110 g Сливочное масло(растопленное и остывшее)
- 2 large Яичные желтки
- 1 large Целое яйцо(для смазывания)
- 1 tsp Цедра лимона
- 50 g Изюм(по желанию, замоченный в роме)
- 1 tbsp Миндальные лепестки(по желанию, для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
В небольшой миске смешайте 20 г сахара с теплым молоком. Посыпьте сверху дрожжами и оставьте на 10-15 минут, пока смесь не станет пенистой.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что молоко не слишком горячее, иначе оно может убить дрожжи. - 2
В большой смесительной миске или чаше стационарного миксера смешайте муку, оставшиеся 80 г сахара, соль и цедру лимона. Хорошо перемешайте.
💡 Профессиональные советы: Просеивание муки может сделать хлеб более пышным. - 3
Добавьте растопленное сливочное масло, яичные желтки и активированную дрожжевую смесь к сухим ингредиентам. Перемешивайте до образования мягкого, однородного теста. Если используете стационарный миксер, используйте насадку для теста. Месите около 7-10 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным.
💡 Профессиональные советы: Если тесто слишком липкое, добавьте немного больше муки, по одной столовой ложке за раз. Если слишком сухое, добавьте немного больше молока. - 4
Переложите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или влажным полотенцем и дайте подняться в теплом месте в течение 1-2 часов, или пока тесто не увеличится вдвое.
💡 Профессиональные советы: Слегка разогретая (но выключенная) духовка или солнечное место могут быть хорошими местами для подъема теста. - 5
После подъема обомните тесто, чтобы выпустить воздух. Кратко замесите на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет гладким. Если используете изюм, добавьте его сейчас. Разделите тесто на 3 или 4 равные части для плетения.
- 6
Сформируйте каждую часть в длинный жгут. Для традиционной косы возьмите три жгута, защипните их сверху и сплетите, как волосы. Подверните концы. Повторите с остальными частями. Для более сложной виночки можно использовать больше нитей или складывать косы.
💡 Профессиональные советы: Работайте аккуратно, чтобы не сильно сминать тесто. - 7
Выложите сплетенное тесто (или тесты) на противень, застеленный пергаментной бумагой. Свободно накройте смазанной маслом пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и дайте подняться еще 30-60 минут, или пока оно почти не удвоится в размере.
- 8
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Взбейте целое яйцо с 1 столовой ложкой воды, чтобы получилась яичная смазка. Аккуратно смажьте верх виночки яичной смазкой. Посыпьте миндальными лепестками, если используете.
💡 Профессиональные советы: Смазывание яйцом придаст хлебу красивый золотистый блеск. - 9
Выпекайте 10 минут при 200°C (400°F), затем уменьшите температуру духовки до 170°C (325°F) и выпекайте еще 20-30 минут, или пока хлеб не станет золотисто-коричневым и не будет издавать глухой звук при постукивании.
💡 Профессиональные советы: Если хлеб начинает слишком быстро подрумяниваться, можно свободно накрыть его фольгой. - 10
Достаньте виночку из духовки и дайте ей полностью остыть на решетке перед нарезкой и подачей.
💡 Профессиональные советы: Виночка вкусна сама по себе, или с маслом и джемом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество ваших дрожжей имеет решающее значение для хорошего подъема.
- ✓Не перемешивайте тесто слишком сильно после первого подъема, так как это может сделать хлеб жестким.
- ✓Виночку можно хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре в течение нескольких дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие сухофрукты, такие как клюква или нарезанные абрикосы.
- Добавьте в тесто щепотку кардамона или мускатного ореха для дополнительной пряности.
- Для более простого варианта сплетите только три нити.