Idrijski Žlikrofi with Gostilna Sauce(Идриjski жликрофи с соусом «Гостильна»)
Идриjski жликрофи – это небольшие пельмени ушковатой формы, родом из Идрии, традиционно наполненные картофелем, луком и травами. Этот рецепт сочетает их с насыщенным, пикантным соусом «гостильна» (в стиле таверны), часто приготовленным из говядины или свинины, что создает глубоко сытное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- Для теста для жликрофи:
- 300 g Мука пшеничная
- 1 large Яйцо
- 50-70 ml Вода(теплая)
- 1/2 tsp Соль
- Для начинки для жликрофи:
- 500 g Картофель(отварной и размятый)
- 1 medium Лук репчатый(мелко нарезанный и обжаренный)
- 2 tbsp Петрушка(свежей рубленой)
- 1 tsp Майоран(сушеный)
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- Для соуса «Гостильна»:
- 500 g Говядина или свинина для тушения(нарезанная кубиками)
- 2 medium Лук репчатый(нарезанный)
- 1 medium Морковь(нарезанная)
- 1 stalk Стебель сельдерея(нарезанный)
- 2 cloves Чеснок(измельченный)
- 2 tbsp Томатная паста
- 750 ml Говяжий бульон
- 150 ml Красное вино
- 1 piece Лавровый лист
- 1 sprig Тимьян
- to taste Соль
- to taste Черный перец(свежемолотый)
- 2 tbsp Растительное масло или смалец
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте начинку для жликрофи: смешайте размятый картофель с обжаренным луком, рубленой петрушкой, майораном, солью и перцем. Хорошо перемешайте и отставьте. Полностью остудите.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что картофель полностью сухий после разминания, чтобы начинка не была водянистой. - 2
Приготовьте тесто для жликрофи: смешайте муку и соль. Сделайте углубление в центре, добавьте яйцо и примерно половину теплой воды. Постепенно вмешивайте муку, добавляя больше воды по мере необходимости, чтобы получить плотное, гладкое тесто. Месите около 5-7 минут. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
- 3
Раскатайте тесто тонко (толщиной около 1-2 мм). Выложите небольшие порции начинки (примерно по 1 ч. л.) на одну половину теста, оставляя между ними промежутки. Накройте другой половиной теста начинку. Прижмите края вокруг каждой порции начинки, чтобы запечатать, затем вырежьте отдельные жликрофи. Каждый жликрофи слепите руками, чтобы придать характерную «ушковатую» форму, плотно защипнув края.
💡 Профессиональные советы: Работайте с небольшими порциями теста одновременно, чтобы оно не высыхало. Используйте посыпанную мукой поверхность. - 4
Приготовьте соус «Гостильна»: разогрейте масло или смалец в кастрюле с толстым дном на среднем или сильном огне. Обжарьте мясо, нарезанное кубиками, со всех сторон до золотистой корочки. Выньте мясо и отложите.
- 5
Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, морковь и сельдерей. Пассеруйте до мягкости и легкого подрумянивания.
- 6
Вмешайте измельченный чеснок и томатную пасту, готовьте 1-2 минуты до появления аромата и легкого подрумянивания.
- 7
Деглазируйте кастрюлю красным вином, соскребая со дна все прижаренные частицы. Доведите до кипения и дайте немного выпариться.
- 8
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте говяжий бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения, затем накройте крышкой и тушите на слабом огне не менее 1 часа или 1 часа 15 минут, или пока мясо не станет очень мягким.
- 9
Пока соус тушится, сварите жликрофи: доведите большое количество подсоленной воды до кипения. Аккуратно опустите жликрофи в кипящую воду. Варите около 5-7 минут, или пока они не всплывут на поверхность и не будут готовы. Аккуратно сцедите.
- 10
Когда мясо станет мягким, приправьте соус солью и перцем по вкусу. Если соус слишком жидкий, вы можете потушить его без крышки немного дольше, чтобы он загустел. Удалите лавровый лист и веточку тимьяна.
💡 Профессиональные советы: Для более гладкого соуса вы можете процедить его после приготовления мяса, а затем вернуть жидкость в кастрюлю и, при необходимости, загустить кукурузным крахмалом. - 11
Подавайте готовые жликрофи, щедро полив соусом «Гостильна». При желании украсьте свежей петрушкой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Формирование жликрофи – это искусство; не расстраивайтесь, если первые попытки не будут идеальными. Вкус – самое главное!
- ✓Убедитесь, что начинка полностью остыла перед тем, как начинять тесто, чтобы оно не стало липким.
- ✓Хорошее красное вино значительно улучшит вкус соуса.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте грибы в соус для земляного аромата.
- Подавайте с квашеной капустой или маринованными овощами.