Solomon Islands Coconut Fish Mumu(Рыба в кокосовом молоке, приготовленная по методу Муму (острова Соломоновы))
Традиционный для островов Соломоновых метод приготовления рыбы и корнеплодов в земляной печи (муму), с добавлением кокосового молока и местных трав.
🧂 Ингредиенты
- 2 kg Целая рыба (например, снэппер, групер)(очищенная и выпотрошенная)
- 1 kg Корень таро(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 500 g Батат(очищенный и нарезанный крупными кусками)
- 800 ml Кокосовое молоко(предпочтительно свежевыжатое)
- 2 medium Лук(нарезанный кольцами)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 thumb-sized piece Имбирь(тертый)
- 500 g Местная зелень (например, листья таро, верхушки тыквы)(промытая и крупно нарезанная)
- 1 tbsp Соль
- 1 tsp Черный перец
- 10 large Банановые листья(для заворачивания)
- Горячие камни или угли(для ямы муму)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте яму муму: выкопайте яму, нагрейте камни или угли до очень высокой температуры. Накройте листьями и слоем земли, чтобы сохранить тепло.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что яма хорошо утеплена для поддержания температуры приготовления. - 2
Подготовьте рыбу: сделайте глубокие надрезы с обеих сторон рыбы. Натрите солью и перцем.
💡 Профессиональные советы: Надрезы помогают ароматам лучше проникнуть в рыбу. - 3
В миске смешайте кокосовое молоко, нарезанный лук, измельченный чеснок, тертый имбирь, соль и перец. Хорошо перемешайте.
- 4
Выложите банановые листья на дно ямы муму, убедившись, что они плотно покрывают дно.
💡 Профессиональные советы: Используйте несколько слоев листьев, чтобы они не сгорели. - 5
Разложите кусочки корня таро и батата поверх банановых листьев.
- 6
Положите подготовленную рыбу поверх корнеплодов.
- 7
Равномерно полейте рыбу и овощи смесью кокосового молока.
- 8
Сверху выложите нарезанную местную зелень.
- 9
Накройте все большим количеством банановых листьев, затем слоем влажной ткани или еще листьев, и, наконец, слоем земли, чтобы запечатать яму.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что яма плотно закрыта, чтобы удержать пар и тепло. - 10
Готовьте примерно 45 минут - 1 час, в зависимости от размера рыбы и овощей.
💡 Профессиональные советы: Пар и тепло, удерживаемые в яме, приготовят ингредиенты. - 11
Аккуратно раскопайте муму, удалите землю и листья, и подавайте рыбу, овощи и зелень прямо из ямы.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество кокосового молока имеет решающее значение для вкуса. Свежевыжатое — лучше всего.
- ✓Убедитесь, что яма муму хорошо запечатана для максимальной эффективности приготовления.
- ✓Регулируйте время приготовления в зависимости от размера рыбы и корнеплодов.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие корнеплоды, такие как ямс или кассава.
- Добавьте кусочки свинины или курицы для более сытного блюда.
- Используйте различные виды местной зелени в зависимости от наличия.