Kili iyo Bariis La Gaduudiyay(Кили и Бариис Ла Гадуудийай)
Braised Kidneys with Spiced Rice
Сытное и ароматное сомалийское блюдо из нежных тушеных бараньих почек, подаваемое с ароматным пряным рисом. Это блюдо демонстрирует использование субпродуктов, что является обычной практикой в сомалийской кухне, и его часто едят на завтрак или как сытное основное блюдо.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Бараньи почки(очищенные, разрезанные пополам или на четвертинки)
- 2 cups Рис басмати
- 1 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 tablespoon Имбирь(свежетертый)
- 2 medium Помидоры(нарезанные кубиками)
- 2 tablespoons Томатная паста
- 3 tablespoons Растительное масло
- 1 piece Палочка корицы
- 4 whole Гвоздика
- 4 whole Коробочки кардамона
- 1 teaspoon Семена кумина
- 1 teaspoon Молотый кориандр
- 0.5 teaspoon Куркума молотая
- 3 cups Вода или бульон
- 1 teaspoon Соль(или по вкусу)
- 0.5 teaspoon Черный перец(свежемолотый, или по вкусу)
- 0.25 cup Свежая кинза(рубленая, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Тщательно промойте бараньи почки под холодной водой. Удалите лишний жир или пленку. Разрежьте пополам или на четвертинки, чтобы получились кусочки размером на один укус.
- 2
В большой кастрюле или казане разогрейте 2 столовые ложки растительного масла на среднем огне. Добавьте подготовленные бараньи почки и обжаривайте их примерно по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Выньте почки из кастрюли и отложите.
- 3
Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку растительного масла в ту же кастрюлю. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут.
- 4
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и натертый имбирь и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 5
Вмешайте нарезанные помидоры и томатную пасту. Готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не начнут размягчаться.
- 6
Добавьте в кастрюлю палочку корицы, гвоздику, коробочки кардамона, семена кумина, молотый кориандр и куркуму. Хорошо перемешайте, чтобы они смешались с томатной смесью.
- 7
Верните обжаренные бараньи почки в кастрюлю. Влейте воду или бульон, чтобы почки были почти полностью покрыты. Приправьте солью и черным перцем.
- 8
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите на медленном огне не менее 1 часа, или пока почки не станут очень мягкими. Периодически помешивайте и добавляйте жидкость при необходимости.
- 9
Пока почки тушатся, приготовьте пряный рис. Промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Хорошо слейте воду.
- 10
В отдельной кастрюле соедините промытый рис с 2,5 стаканами воды (или следуйте инструкциям на упаковке для соотношения риса и воды). Добавьте щепотку соли.
- 11
Доведите рис до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите на медленном огне 15-20 минут, или пока вода не впитается, а рис не приготовится. Оставьте его под крышкой на 5-10 минут вне огня.
- 12
Когда почки станут мягкими, удалите целые специи (палочку корицы, гвоздику, коробочки кардамона), если хотите. Попробуйте и отрегулируйте соль и перец.
- 13
Для подачи выложите пряный рис на тарелки и щедро полейте тушеными бараньими почками с соусом. Украсьте свежей рубленой кинзой.
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание почек в молоке на 30 минут перед приготовлением может помочь уменьшить сильный запах.
- ✓Убедитесь, что почки приготовлены до очень мягкого состояния, чтобы избежать жесткой текстуры.
- ✓Регулируйте количество специй в рисе и рагу по своему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как картофель или морковь, в рагу из почек для более полноценного блюда.
- Для более острого блюда добавьте нарезанный перец чили вместе с помидорами.
- Подавайте с канжееро (сомалийскими лепешками) вместо риса.