Maraq Luul(Марак Луул)
Somali Yogurt Stew
Марак Луул — это сытное и пикантное сомалийское рагу на основе йогурта с нежным мясом (часто бараниной или говядиной) и ароматными специями. Обычно его подают с рисом или канжеро (сомалийскими лепешками).
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина или говядина(нарезанная кубиками по 4 см)
- 2 large Лук(мелко нарезанный)
- 6 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(консервированные, измельченные)
- 2 tbsp Томатная паста
- 500 ml Натуральный йогурт(жирный)
- 2 cups Вода или бульон
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 tbsp Кумин
- 1 tbsp Кориандр
- 1 tsp Куркума
- 0.5 tsp Кардамон(молотый)
- 0.5 tsp Корица(молотая)
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 0.25 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанное мясо и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
⏱️ 10-15 minutes - 2
Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Добавьте измельченный чеснок, кумин, кориандр, куркуму, кардамон и корицу. Готовьте 1 минуту до появления аромата.
⏱️ 1 minute - 4
Добавьте измельченные помидоры и томатную пасту. Хорошо перемешайте и готовьте 5 минут, чтобы вкусы смешались.
⏱️ 5 minutes - 5
Влейте воду или бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1 час или пока мясо не станет мягким.
⏱️ 1 hour - 6
В отдельной миске взбейте йогурт до однородности. Постепенно темперируйте йогурт, добавляя половник горячей жидкости из рагу, постоянно помешивая. Это предотвратит сворачивание йогурта.
- 7
Медленно влейте темперированную йогуртовую смесь обратно в кастрюлю с рагу, постоянно помешивая. Не кипятите после добавления йогурта.
- 8
Тушите на медленном огне еще 15-20 минут, чтобы рагу немного загустело. Приправьте солью и черным перцем по вкусу.
⏱️ 15-20 minutes - 9
Перед подачей украсьте свежей кинзой.
💡 Профессиональные советы: Подавать горячим с рисом басмати или канжеро.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что йогурт комнатной температуры перед темперированием, чтобы избежать сворачивания.
- ✓Если рагу слишком густое, добавьте немного воды или бульона.
- ✓Для более насыщенного вкуса вместо воды можно использовать говяжий или бараний бульон.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте нарезанный картофель или морковь вместе с помидорами для более сытного рагу.
- Для пикантности добавьте щепотку хлопьев красного перца вместе со специями.