Maraq Luul iyo Hilib Cusub(Марак Луул ийй Хииб Кузуул)
Уютное и пикантное сомалийское йогуртовое рагу с нежными кусочками свежего мяса (обычно баранины или говядины), которое часто подают с рисом или лепешками. Йогуртовая основа придает ему уникальный, слегка кислый и сливочный вкус.
🧂 Ингредиенты
- 750 g Баранина или говядина(нарезанная кубиками по 4 см)
- 1 liter Натуральный йогурт(жирный, желательно не слишком кислый)
- 2 medium Лук(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 1 inch piece Имбирь(тертый)
- 3 tbsp Растительное масло или гхи
- 1 tsp Куркума молотая
- 1 tsp Кориандр молотый
- 1/2 tsp Кумин молотый
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 1 cup Вода(или по мере необходимости)
- 1/4 cup Свежая кинза(нарезанная, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле или утятнице разогрейте масло или гхи на среднем огне. Обжарьте кубики мяса со всех сторон до румяной корочки. Выньте мясо и отложите.
⏱️ 8-10 minutes - 2
Добавьте нарезанный лук в кастрюлю и пассеруйте до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и тертый имбирь, готовьте еще минуту до появления аромата.
⏱️ 5-7 minutes - 3
Всыпьте куркуму, кориандр и кумин. Готовьте 30 секунд, постоянно помешивая, до появления аромата специй.
⏱️ 30 seconds - 4
Верните обжаренное мясо в кастрюлю. Добавьте соль и перец по вкусу. Влейте воду, доведите до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте до тех пор, пока мясо не станет мягким.
⏱️ 1 hour - 1 hour 15 minutes - 5
В отдельной миске взбейте йогурт до однородности. Постепенно темперируйте йогурт, медленно добавляя половник горячей жидкости из рагу в йогурт, постоянно взбивая. Это предотвратит сворачивание йогурта.
💡 Профессиональные советы: Добавляйте горячую жидкость в йогурт очень медленно. - 6
Перелейте темперированную йогуртовую смесь обратно в кастрюлю с мясом. Хорошо перемешайте. Продолжайте медленно тушить без крышки, периодически помешивая, пока рагу слегка не загустеет и вкусы не смешаются. Не давайте рагу бурно кипеть после добавления йогурта.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус солью и перцем. Перед подачей украсьте свежей нарезанной кинзой.
💡 Профессиональные советы: Подавайте горячим с бариисом (рисом) или сабааядом (лепешками).
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что йогурт комнатной температуры перед темперированием, чтобы свести к минимуму риск сворачивания.
- ✓Медленное и долгое тушение – ключ к нежному мясу.
- ✓Если рагу слишком жидкое, можно слегка загустить его, туша без крышки немного дольше, или приготовив небольшое количество кукурузного крахмала, разведенного в воде (хотя это менее традиционно).
- ✓В некоторых вариантах добавляют щепотку кардамона для дополнительного аромата.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько сушеных лаймов (луми) для более выраженной кислинки.
- Добавьте горсть приготовленного нута ближе к концу приготовления.
- Используйте козлятину для более насыщенного вкуса.