Koeksisters(Коэксістэрс)
Коэксістэрс — это любимое южноафриканское лакомство, отличающееся жареным во фритюре плетеным тестом, которое затем обильно пропитывается ледяным ароматическим сиропом. Это сладкое угощение, уходящее корнями в голландское влияние, является неотъемлемой частью праздников и встреч, предлагая восхитительный контраст хрустящей корочки и сиропной начинки.
🧂 Ингредиенты
- 500 g Для сиропа:(Sifted)
- 1 tbsp Сахар-песок(приблизительно 900 г)
- 50 g Вода(приблизительно 625 мл)
- 2 Лимонный сок(Large)
- 180 ml Свежий имбирь(слегка размятый или тонко нарезанный)
- 750 g Палочка корицы(For syrup)
- 500 ml Винный камень (кремовый тартар)(по желанию, помогает предотвратить кристаллизацию)
- 1 Глицерин(по желанию, для блеска)
- 1 tsp Для теста:
- 1 liter Тортовая мука(приблизительно 600 г)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: в кастрюле среднего размера смешайте сахар и воду. Нагревайте на среднем огне, помешивая, пока сахар полностью не растворится. Добавьте лимонный сок, имбирь, палочку корицы и винный камень (если используете). Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите 10 минут. Снимите с огня, удалите имбирь и палочку корицы, дайте сиропу полностью остыть. Для лучшего результата охлаждайте сироп в холодильнике всю ночь, пока он не станет ледяным.
⏱️ 20 minutes active, plus cooling and chilling time - 2
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте венчиком тортовую муку, разрыхлитель и соль. Добавьте холодное масло, перетирая пальцами или кондитерским блендером, пока смесь не станет похожа на крупную крошку. В отдельной миске смешайте взбитые яйца с холодным молоком и водой. Постепенно добавляйте жидкие ингредиенты к сухим, перемешивая вилкой до образования мягкого, однородного теста. Будьте осторожны, чтобы не перемесить.
⏱️ 15 minutes active, plus 2-4 hours resting time - 3
Замесите и отдохните тесто: выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и аккуратно месите 2-3 минуты, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте в холодильнике минимум на 30 минут, или до нескольких часов.
⏱️ 30 minutes - 4
Сформуйте коэксістэрс: на слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте охлажденное тесто толщиной примерно 5 мм (около 1/4 дюйма). Нарежьте тесто на прямоугольные полоски длиной примерно 15 см (6 дюймов) и шириной 2,5 см (1 дюйм). Разрежьте каждый прямоугольник вдоль на три полоски, оставив один конец соединенным. Аккуратно заплетите три полоски, затем плотно защипните концы, чтобы они не развязались во время жарки. Выложите сформированные коэксістэрс на слегка посыпанный мукой противень, накрыв влажной тканью, чтобы они не высохли.
⏱️ 20-25 minutes (depending on batch size)
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сироп тщательно охлажден, в идеале — всю ночь, для оптимального контраста хрустящей корочки и сиропной начинки.
- ✓Поддерживайте постоянную температуру масла во время жарки; слишком высокая температура приведет к подгоранию снаружи до того, как внутри прожарится, а слишком низкая — к жирным коэксістэрс.
- ✓Очень плотно защипните концы заплетенного теста, чтобы они не развязались во время жарки.
- ✓Держите сироп холодным, поместив миску в ледяную баню или охладив половину сиропа и меняя его по мере необходимости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Коэксістэрс в стиле Кейп-Малай: добавьте специи, такие как кардамон, гвоздика и мускатный орех, в тесто и/или сироп, и рассмотрите возможность обваливания готовых коэксістэрс в кокосовой стружке.
- Коэксістэрс с медом: замените часть сахара в сиропе медом для получения тонкой цветочной сладости.
- Коэксістэрс с апельсиновым сиропом: добавьте в сироп апельсиновую цедру или небольшое количество апельсинового сока для цитрусовой нотки.