South African Curried Tripe(Южноафриканский триппе карри)
Глубоко сытное и ароматное блюдо, южноафриканский триппе карри — это свидетельство богатого кулинарного наследия страны, превращающее скромный триппе в ароматное рагу. Часто подаваемое с такими гарнирами, как пап или сэмп, это любимое комфортное блюдо, вызывающее ностальгию и чувство общности.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg очищенный триппе (говяжий или бараний)(нарезанный кусочками размером с укус)
- 3 tbsp растительное масло для жарки(например, рапсовое или подсолнечное)
- 4 луковицы(мелко нарезанные)
- 3 чеснок(измельченный)
- 2 large зеленый болгарский перец(мелко нарезанный)
- 4 cloves картофель(очищенный и нарезанный кубиками 1,5 см)
- 1 tbsp порошок карри средней остроты(например, Rajah или Woolworths medium)
- 2 tbsp куркума молотая
- Enough to cover паприка(Approximately 1-1.5 liters.)
- To taste зира молотая
- To taste кориандр молотый
- A handful кайенский перец(по желанию, для остроты)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка триппе: Тщательно промойте очищенные куски триппе под холодной проточной водой. Поместите триппе в большую кастрюлю с толстым дном. Залейте свежей водой, добавьте щепотку соли и доведите до кипения на средне-сильном огне. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне как минимум 2-3 часа, или пока триппе не станет очень мягким. Снимайте пену и примеси, поднимающиеся на поверхность. Слейте воду с триппе, сохранив около 1 стакана (240 мл) жидкости от варки, и отставьте в сторону.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовление основы для карри: В той же кастрюле (или в чистой, если предпочитаете) разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до мягкости и прозрачности, около 6-8 минут. Вмешайте измельченный чеснок и нарезанный зеленый болгарский перец, готовьте еще 3-4 минуты до появления аромата и легкой мягкости.
⏱️ 3.5 hours - 3
Добавление специй и овощей: Всыпьте порошок карри, куркуму, паприку, зиру, кориандр и кайенский перец (если используете). Постоянно помешивая, готовьте около 1-2 минут, пока специи не станут ароматными, но будьте осторожны, чтобы не сжечь их. Добавьте нарезанный кубиками картофель и обжаривайте 2-3 минуты, помешивая, чтобы он покрылся смесью специй.
⏱️ 10-12 minutes - 4
Тушение карри: Вмешайте протертые помидоры и томатную пасту, готовьте 2-3 минуты до легкого загустения. Добавьте раскрошенный кубик бульона и сохраненную жидкость от варки триппе. Верните мягкие куски триппе в кастрюлю. Если используете, вмешайте абрикосовый джем. Добавьте достаточно воды (или больше сохраненной жидкости), чтобы почти покрыть ингредиенты, всего около 500 мл (2 стакана). Доведите смесь до легкого кипения.
⏱️ 6-8 minutes - 5
Готовка до мягкости: Накройте кастрюлю крышкой и дайте карри тушиться на медленном огне как минимум 30-45 минут, или пока картофель не станет мягким, а вкусы прекрасно не соединятся. Периодически помешивайте, добавляя больше воды, если карри становится слишком густым.
⏱️ 5 minutes - 6
Приправьте и подавайте: Попробуйте карри и щедро приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Украсьте свежей нарезанной кинзой. Подавайте горячим с традиционными гарнирами, такими как пап, сэмп или хрустящий хлеб.
⏱️ 30-45 minutes - 7
Serve: Taste and adjust seasoning with salt and pepper if needed. Ladle the hot curried tripe into bowls. Garnish with fresh chopped coriander (cilantro) if desired. Serve with rice, roti, or crusty bread.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Перед приготовлением убедитесь, что триппе тщательно очищен. Некоторые рецепты предлагают замачивать триппе в молоке на ночь или промывать небольшим количеством уксуса, чтобы помочь удалить остаточный запах.
- ✓Время приготовления триппе может значительно варьироваться в зависимости от вида и нарезки. Не торопитесь на этапе первоначального варки; триппе должен быть очень мягким, прежде чем переходить к приготовлению карри.
- ✓Для еще более насыщенного вкуса рассмотрите возможность добавления других ароматических ингредиентов, таких как лавровый лист при первоначальной варке триппе, или щепотки имбирно-чесночной пасты при обжаривании лука.
- ✓Если вы предпочитаете более густое карри, вы можете добавить 1-2 столовые ложки порошка для лукового супа, смешав его с небольшим количеством воды, к концу приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь, горошек или стручковую фасоль, вместе с картофелем для дополнительной питательности и текстуры.
- Добавьте банку промытой сахарной фасоли (или масляной фасоли) за последние 20 минут тушения для большей сытности.
- Для тех, кто любит поострее, увеличьте количество кайенского перца или добавьте свежий нарезанный перец чили вместе с зеленым перцем.