Denningvleis(Деннингвлейс)
Cape Malay Sweet-Sour Lamb
Деннингвлейс — это любимое, медленно тушеное рагу из баранины или молодой баранины, родом из общины Капских малайцев в Южной Африке. Оно ценится за свой отличительный кисло-сладкий вкус, достигаемый благодаря гармоничному сочетанию ароматных специй, тамаринда и небольшого количества сахара. Это сытное и утешительное блюдо часто готовят по особым случаям и для семейных встреч, демонстрируя слияние индонезийского и голландского кулинарного влияния.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Баранина или молодая баранина(Нарезанная кусочками размером с укус (идеально подходят лопатка, нога или куски для тушения))
- 2 tbsp Растительное масло(Или другое нейтральное растительное масло)
- 4 large Лук(Мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(Измельченный)
- 1 tbsp Паста из тамаринда(Или 3 ст. л. коричневого уксуса/яблочного уксуса для похожего привкуса)
- 3 tbsp Коричневый сахар(По вкусу)
- 3 tbsp Целые бутоны гвоздики
- 6 whole Ягоды душистого перца
- 4 Молотый мускатный орех
- 1 (about 5 cm / 2 inches) Лавровый лист
- 500 ml (approx. 2 cups) Соль(По вкусу)
- to taste Черный перец(Свежемолотый, по вкусу)
- freshly ground, to taste Вода или бульон(Примерно 1 стакан или по мере необходимости)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка мяса и ароматических ингредиентов: Удалите лишний жир с баранины или молодой баранины и нарежьте ее кубиками примерно по 4 см. Обсушите мясо бумажными полотенцами. Мелко нарежьте лук и измельчите чеснок. Если используете целые специи, такие как гвоздика и душистый перец, рассмотрите возможность их легкого поджаривания на сухой сковороде до появления аромата, а затем измельчения для более интенсивного вкуса, хотя молотые специи также допустимы.
⏱️ 15-20 minutes - 2
Обжаривание мяса: Разогрейте 2 столовые ложки растительного масла в кастрюле с толстым дном или утятнице на среднем огне. Обжарьте баранину или молодую баранину партиями, не переполняя кастрюлю, до золотистой корочки со всех сторон. Этот шаг имеет решающее значение для развития глубокого вкуса. Выньте обжаренное мясо из кастрюли и отложите.
⏱️ 25-30 minutes - 3
Пассеровка лука и чеснока: Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла в ту же кастрюлю. Уменьшите огонь до среднего и добавьте нарезанный лук. Пассеруйте, часто помешивая, пока лук не станет мягким и не начнет карамелизоваться, около 8-10 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата, стараясь не сжечь его.
⏱️ 5 minutes - 4
Смешивание специй и ароматизаторов: Добавьте целые бутоны гвоздики, ягоды душистого перца (или молотые специи), молотый мускатный орех, лавровый лист, соль и черный перец. Готовьте около 30 секунд, пока специи не станут ароматными. Добавьте пасту тамаринда и коричневый сахар в кастрюлю, перемешивая, чтобы смешать с луком и специями.
⏱️ 2 hours - 5
Тушение рагу: Верните обжаренное мясо в кастрюлю вместе с выделившимся соком. Влейте воду или бульон. Все перемешайте, убедившись, что мясо в основном покрыто жидкостью. Доведите смесь до легкого кипения.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более глубокого вкуса поджарьте целые специи, такие как гвоздика и душистый перец, прежде чем измельчать их.
- ✓Не пропускайте этап обжаривания мяса; этот шаг необходим для развития насыщенного вкуса.
- ✓Медленное приготовление — ключ к получению тающего во рту нежного мяса. Будьте терпеливы!
- ✓Отрегулируйте сладость и кислотность по своему вкусу, добавляя в конце больше сахара или тамаринда/уксуса.
- ✓Деннингвлейс часто становится еще вкуснее на следующий день, что делает его отличным блюдом, которое можно приготовить заранее.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените пасту тамаринда коричневым уксусом или яблочным уксусом для похожего кислого профиля.
- Добавьте щепотку хлопьев чили для легкой остроты.
- Хотя традиционным является использование баранины или молодой баранины, можно использовать говядину или даже курицу, хотя время приготовления будет значительно отличаться.