Magwinya(Магвинья)
Amagwinya
Магвинья, также известные как «веткоэк» или «жирные лепешки», — популярная южноафриканская уличная еда и закуска. Эти жареные во фритюре шарики из теста хрустящие снаружи и удивительно мягкие и воздушные внутри, что делает их универсальным лакомством, которое можно есть как самостоятельное блюдо, так и с различными сладкими и пикантными начинками.
🧂 Ингредиенты
- 500g Пшеничная мука высшего сорта(или мука для тортов без разрыхлителя)
- 10g Сухие быстродействующие дрожжи(примерно 10 г)
- 2 tbsp Белый сахар(по вкусу)
- 1 tsp Соль
- Approximately 300-350ml Тёплая вода(примерно 500 мл, отрегулируйте по мере необходимости)
- Sufficient for deep frying (at least 1 liter) Растительное масло(для теста, плюс дополнительно для жарки во фритюре)
👨🍳 Инструкции
- 1
Смешайте сухие ингредиенты: В большой миске смешайте муку, сухие быстродействующие дрожжи, сахар и соль до полного объединения.
⏱️ 10 minutes - 2
Замесите тесто: Постепенно добавляйте тёплую воду к сухим ингредиентам, перемешивая руками или деревянной ложкой до образования мягкого, слегка липкого теста. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте немного больше воды по столовой ложке. Если оно слишком влажное, добавьте немного больше муки.
⏱️ 10 minutes - 3
Первая расстойка: Накройте миску чистым кухонным полотенцем или пищевой плёнкой и оставьте тесто подниматься в тёплом месте примерно на 1 час, или пока оно не увеличится вдвое.
⏱️ 10 minutes - 4
Обминание и отдых: Аккуратно обомните подошедшее тесто. Выложите его на слегка посыпанную мукой поверхность и месите в течение 5-10 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Снова накройте тесто и дайте ему отдохнуть ещё 10 минут.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
Подготовьтесь к жарке: Налейте достаточное количество растительного масла в глубокую кастрюлю или чугунный горшок, чтобы глубина масла составляла примерно 7-10 см. Нагрейте масло на среднем огне примерно до 175-180°C (350-360°F). Вы можете проверить температуру масла, бросив в него крошечный кусочек теста; он должен зашипеть и всплыть на поверхность в течение нескольких секунд.
⏱️ 15 minutes - 6
Формирование и жарка: Слегка смажьте руки маслом, чтобы тесто не прилипало. Зачерпните порции теста столовой ложкой или маленькой ложкой для мороженого. Аккуратно скатайте их в шарики. Осторожно опускайте шарики теста в горячее масло, жарьте партиями, чтобы не переполнять кастрюлю. Жарьте примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, переворачивая по мере необходимости, до золотисто-коричневого цвета и пышности.
⏱️ 10-15 minutes - 7
Слейте масло и подавайте: С помощью шумовки выньте готовые магвиньи из масла и выложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло. Подавайте тёплыми.
⏱️ 15-20 minutes (in batches) - 8
Drain and serve: Remove the fried Magwinya from the oil using a slotted spoon and place them on a wire rack set over a baking sheet or on paper towels to drain any excess oil. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что температура масла постоянна; если оно слишком горячее, снаружи пригорит, прежде чем приготовится внутри; если оно слишком холодное, магвиньи впитают слишком много масла и станут жирными.
- ✓Слегка смазанные маслом руки или ложка облегчат работу с липким тестом при формировании и опускании в горячее масло.
- ✓Не переполняйте кастрюлю при жарке; это снижает температуру масла и может привести к получению влажных магвиний.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более сладкого лакомства посыпьте тёплые магвиньи сахаром с корицей.
- Начините магвиньи начинками, такими как тушёный фарш с карри, сыр, джем или даже яичница с авокадо для более сытного блюда.