Seafood Potjie(Стиу с морепродуктами в горшочке (Potjie))
Seafood Potjie — это насыщенное, медленно приготовленное рагу, которое готовят на открытом огне в традиционном трехногом чугунном горшке, известном как potjie. Это блюдо воплощает дух южноафриканских собраний, где друзья и семья собираются вместе, чтобы разделить кулинарные впечатления.
🧂 Ингредиенты
- 500g Оливковое масло(плюс еще для жарки кальмаров)
- 500g Лук(мелко нарезанный)
- 300g Чеснок(измельченный)
- 2 tablespoons Красный сладкий перец(нарезанный)
- 1 large Зеленый сладкий перец(нарезанный)
- 3 cloves Хлопья чили(по желанию, регулируйте по вкусу)
- 250ml Томатная паста
- 200ml Помидоры в собственном соку(не сливая сок)
- 200ml Сухое белое вино
- 2 tablespoons Овощной или рыбный бульон
- to taste Карри порошок(мягкий или средний)
- to taste Копченая паприка
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка углей: Разведите огонь и дайте углям достичь среднего жара. Это крайне важно для равномерного приготовления; вы должны держать руку над горшком potjie в течение примерно 5-7 секунд, прежде чем он станет слишком горячим. Регулируйте угли по мере необходимости в процессе приготовления.
⏱️ 7 minutes - 2
Обжаривание ароматических ингредиентов: Поставьте горшок potjie над углями средней температуры. Добавьте оливковое масло, затем обжарьте нарезанный лук и сладкий перец до мягкости, около 5-7 минут. Часто помешивайте, чтобы ничего не пригорело.
⏱️ 10 minutes - 3
Создание вкусовой основы: Добавьте измельченный чеснок и хлопья чили (если используете) в горшок и готовьте еще минуту до появления аромата. Вмешайте томатную пасту, порошок карри, копченую паприку, кумин и кориандр. Готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая, чтобы специи раскрыли свой аромат.
⏱️ 7 minutes - 4
Деглазирование и тушение: Влейте сухое белое вино и соскребите любые поджаренные частицы со дна горшка. Дайте ему покипеть и немного выпариться в течение примерно 2 минут. Добавьте помидоры в собственном соку вместе с соком и овощной или рыбный бульон. Положите лавровый лист и приправьте солью и перцем. Доведите смесь до легкого кипения, затем уменьшите огонь, раздвинув угли или используя рассеиватель тепла, и дайте ей готовиться около 30-40 минут, позволяя соусу загустеть и вкусам соединиться.
⏱️ 3 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Тщательно контролируйте жар ваших углей; перемещение их или добавление/удаление углей — ключ к предотвращению подгорания и обеспечению равномерного приготовления.
- ✓Удерживайтесь от желания перемешивать морепродукты после того, как они уложены слоями; это поможет им готовиться нежно и сохранять форму.
- ✓Убедитесь, что все ваши морепродукты свежие и правильно подготовлены (очищены, без кишечной вены и т. д.) перед добавлением в горшок.
- ✓Potjie — это блюдо, которое готовится медленно; терпение вознаграждается более глубоким вкусом и нежными ингредиентами.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте немного жирных сливок или кокосового молока за последние 10 минут приготовления для получения более насыщенного, кремового соуса.
- Добавьте другие овощи, такие как нарезанный лук-порей, сельдерей или даже вяленые помидоры, для дополнительной глубины вкуса.
- Для более острого potjie добавьте больше хлопьев чили или мелко нарезанный свежий перец чили вместе с чесноком.
- Попробуйте добавить небольшое количество рыбного соуса или щепотку шафрана для дополнительного слоя умами и аромата.