Korean Fried Chicken(Корейская жареная курица (Яннём чикин))
Yangnyeom Chicken
Корейская жареная курица, известная как Яннём чикин, — это любимое блюдо, прославленное своим невероятно хрустящим внешним покровом и сочной мякотью, обычно покрытое липким, сладким и острым глазурью. Возникнув из смеси послевоенного американского влияния и корейских кулинарных инноваций, оно превратилось в глобальный феномен и неотъемлемую часть корейских застолий, часто подается с пивом (чинаэк).
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Кусочки курицы(Рекомендуются крылья, голени или бескостные бедра, промытые и обсушенные)
- 1 tsp Соль(Для приправления курицы)
- 1 inch piece Черный перец(Свежемолотый, для приправления курицы)
- 1 cup Тертый имбирь(Для маринования курицы)
- 1/2 cup Измельченный чеснок(Для маринования курицы)
- 3 tbsp Рисовое вино или Соджу(Для маринования курицы)
- 3 tbsp Картофельный крахмал или Кукурузный крахмал(Для панировки)
- 2 tbsp Разрыхлитель(По желанию, для более легкой корочки)
- 4 cloves Чесночный порошок(Для панировки)
- 1 tsp Белый перец(Для панировки)
- 1 tsp Растительное масло или Арахисовое масло(Рекомендуется масло с высокой температурой дымления)
- 1 tbsp Гочуджан (корейская перечная паста)(Регулируйте по вкусу к остроте)
- 4-6 cups Кетчуп(Or other neutral oil with a high smoke point, for deep frying.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Маринуем курицу: В большой миске смешайте кусочки курицы с солью, черным перцем, тертым имбирем, 2 зубчиками измельченного чеснока и рисовым вином. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до 2 часов.
⏱️ 3 hours (minimum) - 2
Готовим панировку: На мелкой тарелке или в большом пакете с застежкой-молнией смешайте картофельный крахмал (или кукурузный крахмал), разрыхлитель (если используете), чесночный порошок и белый перец. Эта сухая обсыпка имеет решающее значение для достижения фирменной хрусткости.
⏱️ 10 minutes - 3
Панируем курицу: Достаньте маринованную курицу из холодильника. Работайте партиями, добавляйте кусочки курицы в смесь панировки и перемешивайте до полного покрытия. Убедитесь, что нет влажных участков, оставшихся непокрытыми. Стряхните излишки крахмала.
⏱️ 10 minutes per batch - 4
Первая жарка: Разогрейте около 3 дюймов (7.5 см) растительного масла в глубокой кастрюле с толстым дном или чугунном горшке до 175°C (350°F). Аккуратно поместите панированные кусочки курицы в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте 8-10 минут до легкого золотисто-коричневого цвета и готовности. Выньте курицу шумовкой и выложите на решетку, установленную над противнем, для стекания масла.
⏱️ 10 minutes - 5
Вторая жарка: Увеличьте температуру масла до 190°C (375°F). Верните частично обжаренную курицу в горячее масло партиями и жарьте еще 3-5 минут до глубокого золотисто-коричневого цвета и дополнительной хрусткости. Этот метод двойной жарки является ключом к максимальной хрусткости. Снова обсушите на решетке.
⏱️ 5 minutes - 6
Готовим соус: Пока курица жарится второй раз, смешайте гочуджан, кетчуп, мед, коричневый сахар, соевый соус, 1 столовую ложку измельченного чеснока, кунжутное масло и рисовый уксус в небольшом сотейнике. Нагревайте на средне-слабом огне, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, а соус слегка не загустеет до глянцевой глазури, около 3-5 минут. Будьте осторожны, чтобы соус не пригорел.
⏱️ 5-8 minutes per batch - 7
Глазируем и подаем: В большой миске аккуратно перемешайте горячие, дважды обжаренные кусочки курицы с приготовленным соусом до равномерного покрытия. Подавайте немедленно, украсив поджаренными кунжутными семенами и тонко нарезанным зеленым луком.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что температура масла точно поддерживается на обоих этапах жарки; слишком низкая температура сделает курицу жирной, слишком высокая — она сгорит до готовности.
- ✓Для еще более хрустящей корочки некоторые рецепты предлагают двухэтапный процесс панировки: сначала в сухую смесь, затем быстрое окунание в жидкое тесто (например, мука, вода, разрыхлитель) и снова в сухую смесь.
- ✓Метод двойной жарки необходим для достижения фирменной хрусткости, которая отличает корейскую жареную курицу от других видов.
- ✓Регулируйте количество гочуджана в соусе, чтобы контролировать уровень остроты по вашему вкусу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для соево-чесночной глазури опустите гочуджан и кетчуп, смешайте соевый соус, мирин, мед, чеснок и щепотку сахара.
- Рассмотрите возможность добавления щепотки кайенского перца или хлопьев красного перца в соус для дополнительной остроты.
- Подавайте соус отдельно как соус для макания, вместо того чтобы перемешивать с ним курицу, что позволит насладиться чистой хрустящей курицей.