Galbi Jjim(Гальби джим (тушеные корейские ребрышки))
Korean Braised Short Ribs
Гальби джим — это классическое корейское блюдо для души, состоящее из нежных, легко отделяющихся от костей говяжьих ребрышек, медленно тушеных в насыщенном, кисло-сладком соусе на основе соевого соуса. Это блюдо, которое обычно готовят на праздники и особые случаи, является свидетельством корейских кулинарных традиций, часто с добавлением различных корнеплодов и ароматических ингредиентов, которые прекрасно сочетаются с сочным мясом.
🧂 Ингредиенты
- 1.5 kg Говяжьи ребрышки на кости(около 1,8 кг, нарезанные на куски по 5-7 см)
- enough to cover Азиатская груша(очищенная, без сердцевины и крупно нарезанная (около 1 стакана))
- 1/2 cup Желтый лук(крупно нарезанный)
- 3 tbsp Зубчики чеснока(измельченные)
- 1/2 Имбирь(измельченный или натертый)
- 4 cloves Соевый соус(около 180 мл)
- 1 inch piece Коричневый сахар(около 100 г)
- 1/4 Мирин (рисовое вино)(Roughly chopped)
- 1 tbsp Кунжутное масло(плюс 1 столовая ложка для завершения)
- 1/2 tsp Черный перец(свежемолотый)
- 2 cups Вода(около 1,4 литра, разделенная)
- 10 Корейская редька (или дайкон)(около 225 г, очищенная и нарезанная на куски по 3-4 см)
- 10 Морковь(очищенная и нарезанная на куски по 3-4 см)
- Картофель(Юкон Голд или аналогичный, очищенный и нарезанный на куски по 3-4 см)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ребрышки: Положите говяжьи ребрышки в большую миску и залейте холодной водой. Оставьте замачиваться минимум на 30 минут, несколько раз меняя воду, чтобы удалить излишки крови и примесей. Тщательно слейте воду. При желании удалите излишки жира с ребрышек.
⏱️ 8-12 hours - 2
Бланшируйте ребрышки: Переложите промытые ребрышки в большую кастрюлю и залейте 4 стаканами (около 1 литра) свежей воды. Доведите до сильного кипения на среднем огне и варите 5-10 минут. Этот процесс помогает дополнительно очистить мясо и удалить оставшиеся примеси. Слейте воду с ребрышек и промойте их под холодной проточной водой. Тщательно вымойте кастрюлю.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте соус для тушения: В блендере или кухонном комбайне смешайте нарезанную азиатскую грушу, желтый лук, измельченный чеснок, измельченный имбирь, соевый соус, коричневый сахар, мирин, 2 столовые ложки кунжутного масла и черный перец. Взбейте до получения однородной массы, чтобы создать соус для тушения.
⏱️ 5 minutes - 4
Первоначальное тушение: Верните бланшированные ребрышки в чистую кастрюлю. Залейте ребрышки приготовленным соусом. Добавьте 2 стакана (около 500 мл) воды. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите 1 час. Периодически помешивайте, чтобы избежать прилипания.
⏱️ 5 minutes - 5
Добавьте овощи и продолжайте тушить: Через 1 час добавьте в кастрюлю корейскую редьку (или дайкон), морковь, картофель и замоченные грибы шиитаке. Аккуратно перемешайте, чтобы распределить их среди ребрышек, и убедитесь, что они погружены в жидкость. Снова накройте крышкой и продолжайте тушить еще 1 час 15 минут, или пока мясо не станет очень нежным и легко не будет отделяться от кости. Овощи также должны стать мягкими.
⏱️ 10 minutes - 6
Завершающие штрихи: Когда ребрышки и овощи станут нежными, попробуйте соус и при необходимости отрегулируйте вкус (добавьте немного больше соевого соуса или сахара). Вмешайте оставшуюся 1 столовую ложку кунжутного масла. Если соус кажется вам слишком жидким, вы можете снять крышку и тушить еще 10-15 минут, чтобы немного его уварить.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
Подача: Переложите гальби джим в большую сервировочную миску. Обильно украсьте тонко нарезанным зеленым луком и поджаренными семенами кунжута. Подавайте горячим с отварным белым рисом.
⏱️ 30 minutes - 8
Rest and serve: Remove the pot from the heat and let the Galbi Jjim rest for about 10 minutes before serving. This allows the flavors to meld and the meat to reabsorb some juices. Serve hot, spooning some of the rich sauce over the ribs. Garnish with sliced green onions and toasted sesame seeds, if desired.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Замачивание и бланширование ребрышек — важные шаги для обеспечения чистого вкуса и нежной текстуры.
- ✓Использование комбинации фруктов, таких как груша и лук, в соусе для тушения помогает естественным образом размягчить говядину.
- ✓Добавляйте более твердые корнеплоды позже в процессе приготовления, чтобы они не стали слишком кашеобразными.
- ✓Для более насыщенного вкуса часть воды можно заменить говяжьим бульоном или простым отваром из морской капусты.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого варианта добавьте в соус для тушения гочугару (корейские хлопья чили).
- Традиционные добавки включают каштаны, зизифус (корейские финики) и гинкго, которые можно добавить в течение последнего часа тушения.
- Некоторые современные вариации включают добавление корейских рисовых клецок (тток) или стеклянной лапши (данмён) в течение последних 10-15 минут приготовления.