Tangsuyuk(Тансуюк (корейская кисло-сладкая свинина))
Korean Sweet and Sour Pork
Тансуюк – популярное корейско-китайское блюдо, представляющее собой хрустящую жареную свинину в ярком кисло-сладком соусе. Это любимое дополнение к таким блюдам из лапши, как чачжанмён и чампон, которое часто употребляют в компании, представляя собой уникальную корейскую адаптацию китайской кухни.
🧂 Ингредиенты
- 400 g Свиная вырезка или корейка(Нарезанная полосками размером на один укус)
- 1 cup Соевый соус(Для маринования свинины)
- 1/2 teaspoon Вино Шаосин(По желанию, для маринования свинины)
- 1/4 teaspoon Черный перец(Для маринования свинины)
- 3-4 cups Картофельный крахмал(120 г, для кляра)
- 1/2 medium Вода(120 мл, для кляра)
- 1/4 cup Нейтральное растительное масло(Для кляра)
- 1/4 cup Растительное масло(1-1.5 литра, для фритюра)
- 1 cup Вода(240 мл, для соуса)
- 1/2 cup Белый уксус(60 мл, для соуса)
- 1/2 cup Сахар-песок(67 г, для соуса)
- 1/4 cup Соевый соус(Для соуса)
- 2 tablespoons Кетчуп(По желанию, для соуса)
- 1 tablespoon Смесь овощей(Примерно 75 г, например, морковь, лук, болгарский перец, огурец, нарезанные кусочками)
- 1 tablespoon Ананасовые кусочки(Примерно 40 г, консервированные или свежие)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте свинину: В миске смешайте полоски свинины с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 чайной ложкой вина Шаосин (если используете) и 1/2 чайной ложки черного перца. Маринуйте не менее 10-15 минут.
⏱️ 15 minutes - 2
Приготовьте крахмальный кляр: В отдельной миске смешайте 1 стакан картофельного крахмала с 1/2 стакана воды. Аккуратно перемешайте и оставьте на 15-20 минут. Крахмал осядет на дно, и часть воды отделится сверху. Аккуратно слейте большую часть прозрачной воды, оставив густую пастообразную смесь крахмала. Добавьте 2 столовые ложки нейтрального растительного масла.
⏱️ 15 minutes - 3
Обваляйте свинину: Добавьте маринованную свинину в крахмальную пасту. Руками аккуратно вотрите крахмал в кусочки свинины, убедившись, что они покрыты, но не полностью облеплены. Вы хотите, чтобы часть белого крахмала была видна на свинине.
⏱️ 5 minutes - 4
Первая жарка: Разогрейте примерно 3 дюйма (около 7-8 см) растительного масла в воке или глубокой кастрюле до 175°C (350°F). Аккуратно выкладывайте обвалянные кусочки свинины партиями, не переполняя кастрюлю. Жарьте около 3-4 минут до легкого золотистого цвета и легкой хрустящей корочки. Извлеките свинину шумовкой и выложите на решетку для стекания.
⏱️ 2 minutes - 5
Вторая жарка: Разогрейте масло до 190°C (375°F). Снова обжарьте свинину партиями еще 1-2 минуты до золотисто-коричневого цвета и дополнительной хрустящей корочки. Двойная жарка очень важна для достижения фирменной хрусткости. Снова выложите на решетку для стекания.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения особенно хрустящей корочки убедитесь, что крахмальная паста густая и не слишком водянистая.
- ✓Двойная жарка свинины очень важна для достижения максимальной хрусткости.
- ✓Не переполняйте кастрюлю при жарке; это может снизить температуру масла и привести к тому, что свинина станет мягкой.
- ✓Регулируйте сладость и кислотность соуса по своему вкусу, добавляя больше сахара или уксуса.
- ✓Подавайте сразу после приготовления, так как жареная свинина может потерять хрустящую корочку, если оставить ее в соусе надолго.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Мясо: Хотя свинина является традиционным выбором, можно использовать куриные бедра или говяжью вырезку. Для вегетарианского варианта попробуйте твердый тофу или размоченные грибы шиитаке.
- Овощи: Не стесняйтесь добавлять другие овощи, такие как сахарный горошек, соцветия брокколи или древесные грибы, в соус.
- Чесночный Тансуюк: Добавьте измельченный чеснок в маринад для свинины, чтобы придать ей чесночный оттенок.