Yaksik(Яксик (корейский сладкий рис с сухофруктами и орехами))
Korean Sweet Rice
Яксик, что означает «лекарственная еда», — это любимый корейский десерт, приготовленный из клейкого риса, подслащенного медом и коричневым сахаром, и наполненный питательными ингредиентами, такими как каштаны, зизифус (сушеные красные финики) и кедровые орехи. Традиционно готовящийся к важным праздникам и торжествам, его название отражает историческое поверье о пользе меда для здоровья, а блюдо символизирует добрые пожелания здоровья и процветания.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Клейкий рис (короткозерный)(также известный как сладкий рис или чапссаль)
- 3 cups Вода(для варки риса)
- 1/2 cup Каштаны(очищенные, разрезанные на четвертинки; около 120 г)
- 1/4 cup Сушеный зизифус (красные финики)(без косточек, разрезанные пополам или на четвертинки)
- 2 tbsp Кедровые орехи(слегка поджаренные для усиления вкуса)
- 1/2 tsp Изюм или султаны(по желанию)
- 10 whole Темный коричневый сахар(утрамбованный)
- 10 whole Мед(цветочный или луговой)
- 2 tbsp Соевый соус(рекомендуется с низким содержанием натрия)
- 1 tsp Кунжутное масло(поджаренное)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте рис: Тщательно промойте клейкий рис под холодной проточной водой, пока вода не станет почти прозрачной, примерно 3-4 раза. Замочите промытый рис в свежей холодной воде минимум на 1 час, или до 2 часов. Очень хорошо слейте рис через мелкое сито, постукивая, чтобы удалить лишнюю воду.
⏱️ 8+ hours - 2
Подготовьте добавки: Если используете свежие каштаны, сделайте на них надрезы, отварите в течение 20-30 минут до мягкости, затем очистите и разрежьте на четвертинки. Если используете готовые или консервированные каштаны, разрежьте их на четвертинки. Промойте сушеный зизифус, удалите косточки и нарежьте кусочками размером с укус (половинки или четвертинки). Если используете изюм, отложите его.
⏱️ 30-40 minutes - 3
Приготовьте соус-заправку: В небольшой миске взбейте вместе темный коричневый сахар, мед, соевый соус, поджаренное кунжутное масло, молотую корицу (если используете) и мелкую морскую соль до однородности. Эта смесь станет основой сладкого и пикантного соуса.
⏱️ 5-10 minutes - 4
Первичное приготовление риса на пару: Поместите промытый клейкий рис в пароварку, выстланную марлей или чистым кухонным полотенцем. Готовьте на пару над кипящей водой в течение 20 минут. Альтернативно, если используете рисоварку или скороварку Instant Pot, смешайте промытый рис и 2 стакана воды в кастрюле и готовьте в режиме 'мультизлаки' или 'белый рис' (около 30-40 минут).
⏱️ 5-10 minutes - 5
Смешивание и отдых: Переложите приготовленный на пару рис в большую миску. Вылейте подготовленный соус-заправку на теплый рис и аккуратно перемешайте, пока рис равномерно не покроется и не приобретет темно-коричневый оттенок. Аккуратно вмешайте подготовленные каштаны, зизифус и изюм (если используете). Дайте смеси постоять около 10-15 минут, чтобы вкусы соединились.
⏱️ 5 minutes - 6
Вторичное приготовление на пару: Верните рис с заправкой в пароварку (убедитесь, что она выстлана) или верните в кастрюлю рисоварки. Готовьте на пару еще 40-50 минут на среднем огне, периодически помешивая для равномерного приготовления и предотвращения прилипания. При использовании рисоварки можно использовать функцию 'мульти-пар' в течение 35 минут или второй цикл 'белый рис'.
⏱️ 45-60 minutes - 7
Финальные штрихи и отдых: Как только рис станет мягким и липким, вмешайте слегка поджаренные кедровые орехи. Переложите смесь яксик в слегка смазанную маслом прямоугольную или квадратную форму (форма размером 20x20 см подходит хорошо). Плотно и равномерно прижмите смесь, чтобы создать компактный слой. Дайте полностью остыть в форме в течение как минимум 30-60 минут, или пока она не станет достаточно твердой для нарезки.
⏱️ 15-20 minutes cooling
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса и более темного цвета рассмотрите возможность использования комбинации меда и темного коричневого сахара, или даже немного патоки.
- ✓Поджаренные кедровые орехи придают чудесную глубину вкуса; быстро поджарьте их на сухой сковороде на слабом огне до появления аромата, прежде чем добавлять.
- ✓Если зизифус очень сухой, замочите его в теплой воде примерно на 15-20 минут, чтобы смягчить перед нарезкой.
- ✓Убедитесь, что клейкий рис хорошо дренирован после замачивания, чтобы избежать кашеобразной текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие сухофрукты, такие как клюква, абрикосы или ягоды годжи, для дополнительной текстуры и вкуса.
- В некоторых рецептах добавляют небольшое количество отварного ячменя или черного риса для дополнительного цвета и другой текстуры.
- Для более быстрого метода используйте скороварку Instant Pot или электрическую пароварку, следуя ее конкретным инструкциям по приготовлению злаков на пару.