Mullah Kombo(Мулла Комбо)
Мулла Комбо — это сытное и ароматное рагу из Южного Судана, сочетающее нежную говядину, бамию, шпинат, а также арахисовое масло и «комбо» (пищевая сода или сода магди). Это блюдо является основным во многих южносуданских семьях, его часто подают с кисрой, инджерой или асидой.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина(нарезанная кубиками)
- 1 kg Бамия(свежая или замороженная, с обрезанными кончиками)
- 250 g Шпинат(замороженный или свежий)
- 3 tablespoons Арахисовое масло(без сахара)
- 1 teaspoon Комбо (пищевая сода или сода магди)(добавлять по вкусу, может горчить)
- 2 cubes Куриный бульон в порошке
- 3 tablespoons Рапсовое масло
- 6 cups Вода
- Соль(по вкусу)
- Черный перец(по вкусу)
👨🍳 Инструкции
- 1
В большой кастрюле смешайте нарезанную кубиками говядину, рапсовое масло, кубики куриного бульона, соль и черный перец. Добавьте достаточно воды, чтобы покрыть мясо.
- 2
Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 1 часа, или пока говядина не станет мягкой.
- 3
Пока говядина тушится, подготовьте бамию. Если используете свежую бамию, обрежьте кончики. Если используете замороженную, убедитесь, что она разморожена.
- 4
В отдельной кастрюле положите бамию и добавьте достаточно воды, чтобы покрыть ее. Доведите до кипения и варите около 10-15 минут до размягчения. Слейте воду и отложите.
- 5
Когда говядина станет мягкой, добавьте приготовленную бамию и шпинат в кастрюлю с говядиной. Перемешайте.
- 6
В небольшой миске растворите «комбо» (пищевую соду или соду магди) в небольшом количестве горячей воды. Добавьте эту смесь в рагу. Хорошо перемешайте.
- 7
Добавьте арахисовое масло в рагу. Постоянно помешивайте, пока оно полностью не вмешается и рагу не загустеет.
- 8
Тушите рагу без крышки еще 15-20 минут, чтобы вкусы смешались и рагу достигло желаемой консистенции. Посолите и поперчите по вкусу.
- 9
Подавайте горячим, традиционно с кисрой, инджерой или асидой.
💡 Профессиональные советы
- ✓«Комбо» может иметь слегка горьковатый привкус, поэтому регулируйте количество по своему вкусу. Начните с меньшего количества и добавляйте по мере необходимости.
- ✓Если у вас нет «комбо», в некоторых рецептах предлагается использовать небольшое количество пищевой соды, но имейте в виду, что это может изменить вкус.
- ✓Убедитесь, что арахисовое масло без сахара для лучшего вкуса.
- ✓Это рагу можно приготовить вегетарианским, исключив говядину и используя овощной бульон вместо куриного.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые варианты муллы комбо не включают шпинат.
- Для придания дополнительного вкуса можно добавить лук и другие специи, хотя в некоторых традиционных рецептах их не используют.
- В некоторых версиях этого блюда вместо говядины можно использовать тунца.