Okra and Beef Stew(Рагу из говядины с бамией)
Bamia Tabiq
Сытное и ароматное рагу с нежными кусочками говядины, тушеной с бамией в густом томатном соусе, приправленное ароматными специями. Это блюдо является основным в кухне Южного Судана и часто подается с рисом или традиционными лепешками, такими как кисра.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Говядина (для тушения, например, лопатка или вырезка)(нарезанная кусками 4-5 см)
- 3 large Лук репчатый(мелко нарезанный)
- 4 cloves Чеснок(измельченный)
- 400 g Помидоры(нарезанные, или 1 банка (400 г) измельченных помидоров)
- 2 tbsp Томатная паста
- 500 g Бамия(свежая или замороженная, с обрезанными кончиками, при необходимости разрезанная пополам)
- 3 tbsp Растительное масло
- 1 Палочка корицы
- 2 tsp Молотый кориандр
- 2 tsp Молотый кумин
- to taste Соль
- to taste Черный перец
- 4-5 cups Вода или говяжий бульон
- 1/4 cup Свежий укроп(нарезанный, для украшения)
👨🍳 Инструкции
- 1
Нагрейте растительное масло в большой кастрюле с толстым дном или в жаровне на среднем огне. Добавьте кусочки говядины и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки. Выньте говядину и отложите в сторону.
- 2
Добавьте нарезанный лук в ту же кастрюлю и обжаривайте до мягкости и легкого золотистого цвета. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту до появления аромата.
- 3
Добавьте нарезанные помидоры (или измельченные помидоры) и томатную пасту. Готовьте около 5 минут, периодически помешивая, пока помидоры не размякнут, а соус немного не загустеет.
- 4
Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Добавьте палочку корицы, молотый кориандр, молотый кумин, соль и черный перец. Влейте 4 стакана воды или говяжьего бульона, чтобы мясо было почти полностью покрыто. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите.
- 5
Через 1 час проверьте говядину на мягкость. Если она еще не готова, продолжайте тушить. Добавьте бамию в кастрюлю. Если рагу кажется слишком густым, добавьте оставшийся стакан воды или бульона.
- 6
Продолжайте тушить под крышкой до готовности бамии и очень мягкой говядины, примерно еще 30 минут. При необходимости отрегулируйте вкус. Перед подачей удалите палочку корицы.
- 7
Украсьте свежим нарезанным укропом и подавайте горячим с рисом, кисрой или другой любимой лепешкой.
💡 Профессиональные советы: Для более насыщенного вкуса можно добавить кубик говяжьего бульона вместе с водой/бульоном.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что говядина стала мягкой, прежде чем добавлять бамию, так как бамия готовится относительно быстро.
- ✓Если используете свежую бамию, можно слегка обжарить ее отдельно перед добавлением в рагу, чтобы она стала менее слизистой.
- ✓Регулируйте количество воды, чтобы добиться желаемой консистенции рагу.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие овощи, такие как морковь или картофель, вместе с говядиной на шаге 4.
- Для более острого блюда добавьте нарезанный острый перец вместе с луком.