Julskinka(Юльшинка (Шведская рождественская ветчина))
Swedish Christmas Ham
Юльшинка, шведская рождественская ветчина, — это бесспорный центр традиционного шведского рождественского стола, известного как 'юльборд'. Эта не копченая ветчина, обычно приготовленная за день или два до Сочельника, медленно запекается до нежной готовности, а затем покрывается пикантно-сладкой глазурью из горчицы и панировочных сухарей, запекаясь до золотистого цвета. Ее приготовление имеет глубокие исторические корни и символизирует изобилие и тепло праздничных встреч.
🧂 Ингредиенты
- 5 kg Некопченая ветчина на кости или без кости(Примерно 3 кг. Для наилучших результатов рекомендуется предварительное вымачивание.)
- 100 g Вода(Для вымачивания и варки)
- 100 g Крупная соль (кошерная)(Для вымачивания)
- 1 Сахар-песок(Для вымачивания)
- approx. 20-30 Нитрит натрия или соль для засолки (опционально)(Для сохранения розового цвета)
👨🍳 Инструкции
- 1
Вымачивание ветчины (опционально, но рекомендуется): В большой кастрюле смешайте 10 кварт воды, 1,6 кг крупной соли и 2,5 дл сахара-песка. Если используете, добавьте нитрит натрия. Аккуратно нагрейте, помешивая, пока соль и сахар полностью не растворятся. Дайте рассолу полностью остыть. Поместите ветчину в пищевой контейнер или пакет для вымачивания, убедившись, что она полностью погружена в рассол. Храните в холодильнике минимум 7 дней, максимум 14 дней, периодически переворачивая ветчину. Этот шаг значительно улучшает вкус и влажность.
⏱️ 10 minutes - 2
Подготовка к приготовлению: Извлеките ветчину из рассола и тщательно промойте под холодной проточной водой. Рассол вылейте. Поместите промытую ветчину в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте свежую холодную воду так, чтобы она покрывала ветчину примерно на дюйм. Добавьте в кастрюлю лук, нарезанный четвертинками, морковь, лавровый лист и черный перец горошком.
⏱️ 3.5 - 4 hours - 3
Приготовление ветчины: Доведите воду до легкого кипения на среднем сильном огне, затем немедленно уменьшите огонь до минимума. Накройте кастрюлю крышкой и варите ветчину на медленном огне. Время приготовления составляет примерно 1 час на 0,5 кг (1 фунт) ветчины, или пока внутренний мясной термометр, вставленный в самую толстую часть, не покажет 70-75°C (160-170°F). Для ветчины весом 3 кг это займет примерно 3-5 часов. Удаляйте пену, которая может образовываться на поверхности во время первоначального кипения.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Охлаждение ветчины: После приготовления аккуратно извлеките ветчину из бульона. Сохраните бульон, если хотите приготовить 'допп и гритан' (традиционный соус для макания). Дайте ветчине остыть до комнатной температуры. Для лучшей текстуры и влажности желательно дать ей полностью остыть, предпочтительно в холодильнике в течение ночи.
⏱️ 10 minutes - 5
Приготовление глазури: В небольшой миске взбейте 2 яичных желтка, 4 столовые ложки цельнозерновой горчицы и 1,2 дл панировочных сухарей. Перемешайте до получения густой пасты. Если смесь слишком сухая, добавьте немного больше горчицы; если слишком влажная, добавьте немного больше панировочных сухарей.
⏱️ 10-15 minutes - 6
Глазирование и финальное запекание: Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Снимите кожуру с остывшей ветчины, оставив тонкий слой жира по желанию. Нарежьте жировой слой ромбами. Равномерно распределите приготовленную горчично-панировочную глазурь по верху ветчины. Если используете, воткните целые гвоздики в надрезы. Поместите ветчину на противень или в форму для запекания и запекайте 10-15 минут, или пока глазурь не станет золотисто-коричневой и слегка хрустящей. Внимательно следите, чтобы не подгорело.
⏱️ 20-30 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для получения ветчины с более интенсивным вкусом и высокой влажностью настоятельно рекомендуется вымачивание в течение как минимум 7 дней.
- ✓Если вы предпочитаете менее соленую ветчину, вы можете вымочить ветчину после рассола в свежей холодной воде в течение 2-12 часов перед приготовлением, несколько раз сменив воду.
- ✓Убедитесь, что ветчина полностью остыла перед нанесением глазури для достижения наилучших результатов.
- ✓Не передержите ветчину; используйте мясной термометр для точности и предотвращения сухости.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты включают в глазурь немного меда или сиропа для дополнительной сладости.
- Для более быстрого приготовления можно использовать готовую некопченую ветчину, пропустив этапы вымачивания и первоначального приготовления, и сразу же переходя к глазированию и финальному запеканию.