Kardemummabullar(Кардамоновые булочки)
Swedish Cardamom Buns
Кардамоновые булочки, или шведские булочки с кардамоном, — это любимая выпечка, неотъемлемая часть шведской традиции «фика» — драгоценного перерыва на кофе. Эти мягкие, ароматные булочки слегка сладкие, что позволяет теплым, сложным нотам кардамона выйти на первый план, отличая их от более сладких собратьев с корицей. Они являются символом шведского гостеприимства и любимы круглый год, особенно во время праздников и встреч.
🧂 Ингредиенты
- 600 g Мука пшеничная высшего сорта(плюс немного для присыпки)
- 10 g Молоко цельное(подогретое до 43°C)
- 75 g Сахар-песок(для теста)
- 1 tsp Сливочное масло несоленое(размягченное, разделить)
- 3 tsp Яйцо куриное крупное(комнатной температуры)
- 250 ml Дрожжи сухие быстродействующие(или 2.25 ч.л. сухих активных дрожжей)
- 150 g Кардамон молотый(рекомендуется из свежемолотых семян, разделить)
- 1 large Соль(For the dough, lightly beaten)
- Сахар коричневый светлый(для начинки)
- 100 g Яичная смазка(1 яйцо, взбитое с 1 ст.л. воды)
- 100 g Жемчужный сахар(для посыпки (по желанию))
- 2 tsp Ground cardamom
- For the egg wash and topping:
- 1 large Egg(Beaten with 1 tbsp milk or water)
- generous amount Pearl sugar (or coarse sugar)(For topping)
👨🍳 Инструкции
- 1
Активируйте дрожжи: В небольшой миске смешайте теплое молоко, 1 чайную ложку сахара-песка и дрожжи. Аккуратно перемешайте и оставьте на 5-10 минут до появления пены.
⏱️ 10 minutes - 2
Приготовьте тесто: В чаше стационарного миксера с насадкой-крюком смешайте муку, оставшийся сахар-песок, молотый кардамон (оставив 2 грамма для начинки) и соль. Добавьте вспененную дрожжевую смесь, 75 грамм размягченного сливочного масла (нарезанного небольшими кусочками) и яйцо комнатной температуры. Смешивайте на низкой скорости до образования комковатого теста, затем увеличьте скорость до средней и вымешивайте 8-10 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и слегка липким.
⏱️ 5 minutes - 3
Первый подъем: Слегка смажьте чистую миску маслом или жиром. Поместите тесто в миску, перевернув, чтобы оно покрылось со всех сторон. Накройте пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа или пока тесто не увеличится вдвое.
⏱️ 10-15 minutes - 4
Приготовьте начинку: Пока тесто подходит, взбейте оставшиеся 35 грамм размягченного сливочного масла, коричневый сахар и оставшиеся 2 грамма молотого кардамона до однородной, намазываемой консистенции.
⏱️ 1-1.5 hours - 5
Сформируйте булочки: Когда тесто подойдет, аккуратно обомните его. Выложите тесто на слегка присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник размером примерно 40x30 см. Равномерно распределите кардамоново-сахарную начинку по всей поверхности теста, оставляя небольшой бортик на одной из длинных сторон. Сложите тесто вдоль втрое, как деловое письмо. Затем снова раскатайте сложенное тесто до толщины около 1 см.
⏱️ 5 minutes - 6
Нарежьте и скрутите тесто: Нарежьте раскатанное тесто на полоски шириной примерно 2,5 см. Возьмите каждую полоску и осторожно несколько раз скрутите ее, чтобы создать спиральный эффект. Затем оберните скрученную полоску вокруг пальцев, формируя узел или завиток, подгибая конец под низ для фиксации. Выложите сформированные булочки на противни, застеленные пергаментной бумагой, оставляя между ними расстояние.
⏱️ 15 minutes - 7
Второй подъем: Свободно накройте сформированные булочки пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте их подниматься еще на 45-60 минут, пока они не станут пышными.
⏱️ 15 minutes - 8
Выпекайте булочки: Разогрейте духовку до 200°C. Смажьте подошедшие булочки яичной смазкой и щедро посыпьте жемчужным сахаром, если используете. Выпекайте 12-16 минут или до золотисто-коричневого цвета и готовности. Поверните противни наполовину выпекания для равномерного пропекания.
⏱️ 30-45 minutes - 9
Остудите и подавайте: Достаньте булочки из духовки. Для традиционной глазури, пока они еще теплые, аккуратно смажьте их простым сиропом (приготовленным путем растворения 3 столовых ложек сахара в 3 столовых ложках горячей воды). Дайте им остыть на решетке не менее 15 минут перед подачей. Лучше всего наслаждаться в тот же день.
⏱️ 5 minutes - 10
Bake for 10-12 minutes, or until golden brown and cooked through. The buns should sound hollow when tapped on the bottom. Let them cool slightly on a wire rack before serving.
⏱️ 10-12 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Свежемолотые семена кардамона перед использованием для наиболее сильного аромата и вкуса.
- ✓Убедитесь, что молоко теплое, а не горячее, чтобы не убить дрожжи.
- ✓Не перерабатывайте тесто при вымешивании; стремитесь к гладкой, эластичной текстуре, которая слегка липкая, но не прилипает.
- ✓Достаточное поднятие теста — ключ к получению пышных булочек.
- ✓При формовании свободно скручивайте полоски теста, чтобы избежать плотных булочек.
- ✓Смазывание сиропом, пока булочки еще теплые, помогает им впитать сладость и придать глянцевый вид.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку молотой корицы в начинку для более теплого пряного вкуса.
- Включите чайную ложку цедры апельсина в начинку для яркой цитрусовой нотки.
- Для более насыщенного вкуса смажьте испеченные булочки растопленным сливочным маслом перед нанесением сиропа.