Blodpudding(Блодпуддинг)
Swedish Blood Pudding
Блодпуддинг — традиционное шведское блюдо, представляющее собой сытный и насыщенный пудинг, приготовленный в основном из свиной крови, муки и специй. Этот питательный продукт, исторически важный для полного использования всех частей животного, является основным в шведской кухне и часто подается как сытное блюдо. Его уникальный вкус и плотная текстура делают его особенным кулинарным опытом.
🧂 Ингредиенты
- 1 liter Свиная кровь(Убедитесь, что она свежая или правильно замороженная. Можно приобрести у специализированных мясников или в азиатских магазинах.)
- 200 g Ржаная мука(Примерно 1.5 стакана)
- 100 ml Пиво (лагер или эль)(Примерно 1.25 стакана)
- 1 medium Молоко(Примерно 0.75 стакана)
- 1 tsp Темная патока или сироп (ljus sirap)(Придает глубину цвета и легкую сладость.)
- 1.5 tsp Сливочное масло(Для пассерования лука и для последующей обжарки пудинга.)
- 0.5 tsp Красный лук(Мелко нарезанный или пюрированный.)
- 2 tbsp Соль(Отрегулируйте по вкусу, так как кровь может различаться по солености.)
- to serve Молотый имбирь(Essential accompaniment.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте ароматические ингредиенты: Мелко нарежьте или пюрируйте красный лук. В небольшой сковороде растопите 25 г (около 2 ст. л.) сливочного масла на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до мягкости и прозрачности, около 5-7 минут. Отставьте в сторону, чтобы немного остыл.
⏱️ 10 minutes - 2
Смешайте жидкие ингредиенты: В большой миске аккуратно взбейте свиную кровь до однородности. Добавьте пиво, молоко и темную патоку/сироп. Взбейте до полного смешивания.
⏱️ 5 minutes - 3
Добавьте сухие ингредиенты и специи: Постепенно вмешайте ржаную муку в жидкую смесь до получения гладкости, убедившись, что нет комочков. Добавьте пассерованный лук, соль, молотый имбирь, гвоздику, душистый перец, белый перец и майоран. Тщательно перемешайте до равномерного распределения всех ингредиентов.
⏱️ 5 minutes - 4
Подготовьте к выпеканию: Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте форму для кекса (примерно 9x5 дюймов или 23x13 см) оставшимися 25 г сливочного масла. Вылейте тесто для блодпуддинга в подготовленную форму, заполняя ее на 80-90%.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Выпекайте на водяной бане: Поместите заполненную форму в большую посуду для выпекания. Аккуратно налейте кипяток в большую посуду, создавая водяную баню, которая доходит примерно до середины бортиков формы для кекса. Плотно накройте форму фольгой, чтобы предотвратить выход влаги.
⏱️ 20 minutes - 6
Выпекайте пудинг: Выпекайте в разогретой духовке в течение 60-75 минут или до тех пор, пока шпажка или зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой. Пудинг должен быть упругим на ощупь.
⏱️ 10 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что ваша свиная кровь свежая или правильно замороженная и обращена с ней с осторожностью. Если используете замороженную кровь, полностью разморозьте ее перед использованием.
- ✓Консистенция теста может варьироваться. Если оно кажется слишком густым, можно добавить столовую ложку или две дополнительного пива или молока. Если слишком жидкое, можно добавить немного больше ржаной муки.
- ✓Выпекание на водяной бане имеет решающее значение для равномерного приготовления и предотвращения высыхания или растрескивания блодпуддинга.
- ✓Ночное выдерживание в холодильнике необходимо для того, чтобы блодпуддинг затвердел, что облегчает нарезку и обжарку без крошения.
- ✓При жарке не переполняйте сковороду, иначе пудинг будет париться, а не хрустеть. При необходимости жарьте партиями.
- ✓Содержание соли в крови может варьироваться, поэтому рекомендуется начинать с рекомендованного количества и корректировать при необходимости в будущих партиях.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для получения слегка более сладкого вкуса в тесто можно добавить столовую ложку темного кукурузного сиропа или мелассы.
- В некоторых рецептах в тесто добавляют мелко нарезанное свиное сало (грудинку) для придания дополнительной насыщенности и текстуры.
- Хотя традиционно используется ржаная мука, можно также использовать смесь ржаной и ячменной муки.
- Для более пряного оттенка вместе с другими специями можно добавить щепотку молотой корицы или мускатного ореха.