Smörgåsbord(Смо́ргосборд)
Сморгосборд, что означает «стол с бутербродами», — это традиционный шведский шведский стол, включающий разнообразные горячие и холодные блюда. Изначально он представлял собой закуску перед ужином для высшего общества, а затем превратился в праздничное застолье, демонстрирующее широту шведских кулинарных традиций, с акцентом на разнообразие, гостеприимство и неторопливое наслаждение.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Филе лосося (для гравлакса)(Качество сашими, без костей, с кожей)
- 400 g Крупная соль(Для маринада гравлакса)
- 500 g Белый сахар(Для маринада гравлакса)
- Varies g Свежий укроп(Крупно нарезанный, для гравлакса)
- Varies g Аквавит или водка(По желанию, для гравлакса)
- Varies pieces Филе сельди(Маринованная, в рассоле или масле, слитая)
- Varies g Свиной фарш(Unsalted butter is preferred.)
- 1 kg Говяжий фарш(For boiling, mashing, or roasting. Often served with dill.)
- Varies types Желтый лук(Мелко нарезанный, для фрикаделек)
- Varies types Панировочные сухари(Such as pickled cucumbers, onions, and beetroot.)
- Varies jars Яйцо(A classic accompaniment to meatballs.)
- 6-12 pieces Душистый перец(Often served with herring or as a garnish.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовление гравлакса: Смешайте 250 г крупной соли и 250 г белого сахара в миске. Положите филе лосося кожей вниз на большой кусок пищевой пленки. Посыпьте половиной смеси соли и сахара равномерно по мякоти лосося. Сверху выложите крупно нарезанный укроп. Если используете, сбрызните аквавитом или водкой. Положите второе филе лосося сверху, кожей вверх. Обильно покройте оставшейся смесью соли и сахара. Плотно заверните лосось в несколько слоев пищевой пленки, убедившись, что воздух не может выйти. Поместите завернутый лосось в блюдо и придавите плоским предметом (например, разделочной доской) и банками или грузом. Уберите в холодильник на 48 часов, переворачивая упаковку каждые 12 часов для равномерного распределения маринада.
⏱️ 30-45 minutes - 2
Шведские фрикадельки: Мелко нарежьте 1 среднюю желтую луковицу. В большой миске смешайте 500 г свиного фарша, 500 г говяжьего фарша, нарезанный лук, 120 г панировочных сухарей, 1 большое яйцо, 1 ч.л. душистого перца, 0,5 ч.л. мускатного ореха, 120 мл молока, соль и перец. Аккуратно перемешайте до объединения. Сформируйте фрикадельки размером примерно 2,5 см. Растопите 30 г (2 ст.л.) сливочного масла на большой сковороде на среднем огне. Обжарьте фрикадельки партиями до золотисто-коричневого цвета со всех сторон. Выньте из сковороды и отложите.
⏱️ 45-60 minutes - 3
Соус для фрикаделек: На той же сковороде растопите оставшиеся 30 г (2 ст.л.) сливочного масла. Взбейте 60 г пшеничной муки и готовьте 1-2 минуты до легкого золотистого цвета. Постепенно, постоянно помешивая, влейте 750 мл говяжьего бульона до получения однородной массы. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте 150 мл сметаны, соль и перец по вкусу. Верните обжаренные фрикадельки в соус и тушите на медленном огне 5-10 минут, чтобы они прогрелись.
⏱️ 1-2 hours - 4
Янссонс фрестельсе (Искушение Янссона): Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Очистите и тонко нарежьте 3 крупные луковицы. Очистите и нарежьте 1,5 кг картофеля сорта Рассет тонкими брусочками (жульен). В большой жаропрочной форме, смазанной маслом, выложите слой из одной трети картофеля, затем половину нарезанного лука и половину филе шпрот. Повторите слои, закончив картофелем и шпротами. Сохраните рассол от шпрот (примерно 0,5 дл или 2 ст.л.) и вылейте его поверх картофеля, вместе с 600 мл сливок для взбивания. Приправьте солью и перцем. Сверху положите 1-2 ст.л. сливочного масла. Выпекайте 50-60 минут, или пока картофель не станет мягким, а верх не станет золотисто-коричневым. Дайте отдохнуть 10-15 минут перед подачей.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Шведский ржаной хлеб (Лимпа): В большой миске растворите 2 ч.л. активных сухих дрожжей с щепоткой сахара в 175 мл (3/4 стакана) теплой воды. Оставьте на 10 минут до образования пены. Вмешайте 120 мл патоки, 120 мл коричневого сахара, 30 г растопленного сливочного масла, 1 ст.л. соли, 3 ст.л. семян тмина, 1 ч.л. семян аниса, 1 ч.л. семян фенхеля и цедру 1 крупного апельсина. Постепенно добавьте 190 г ржаной муки и 190 г хлебопекарной муки, перемешивая до образования мягкого теста. Замешивайте на слегка посыпанной мукой поверхности в течение 8-10 минут до гладкости и эластичности. Поместите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, или пока тесто не увеличится вдвое. Обомните тесто, разделите пополам, сформируйте шары, выложите в смазанные формы, накройте и дайте подняться еще 30-45 минут. Выпекайте при 190°C (375°F) в течение 30-35 минут, или пока хлеб не будет звучать поло, если постучать по нему. Пока хлеб теплый, смажьте его растопленным сливочным маслом.
⏱️ 30-45 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Прелесть сморгосборда в его гибкости; не стесняйтесь добавлять или заменять блюда в зависимости от ваших предпочтений и наличия продуктов.
- ✓Приготовьте компоненты, такие как гравлакс и маринованная сельдь, как минимум за 24-48 часов до подачи, чтобы вкусы успели смешаться.
- ✓Для более аутентичного опыта подавайте с рюмками аквавита или шнапса.
- ✓Убедитесь, что представлено разнообразие текстур и вкусов, от сливочных и насыщенных до острых и солоноватых.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте другие виды маринованной сельди, такие как сельдь в горчичном соусе (senapssill) или сельдь с луком (löksill).
- Приготовьте простой салат из огурцов (нарезанные огурцы, лук, укроп, уксус, сахар) или свекольный салат.
- Предложите выбор шведских сыров, таких как Вэстербоотен (Västerbottenost) или Престост (Prästost).