Zuger Kirschtorte(Цугеркиршторте)
Знаменитый швейцарский торт из города Цуг, состоящий из слоев миндального безе (Japonais), легкого бисквита и масляного крема с добавлением кирша. Он известен своим характерным розовым оттенком и нежным вкусом.
🧂 Ингредиенты
- 100 g Миндаль целый(для безе)
- 100 g Сахарная пудра(для безе)
- 4 large Яичные белки(для безе)
- 100 g Сахар(для безе)
- 1 tbsp Кукурузный крахмал(для безе)
- 3 large Яйца(для бисквита)
- 75 g Сахар(для бисквита)
- 50 g Мука пшеничная высшего сорта(для бисквита)
- 25 g Кукурузный крахмал(для бисквита)
- 1/2 tsp Цедра лимона(для бисквита)
- 1 dl Вода(для сиропа)
- 4 tbsp Сахар(для сиропа)
- 2 dl Киршвассер(для сиропа и крема)
- 300 g Масло сливочное несоленое(размягченное, для крема)
- 180 g Сахарная пудра(для крема)
- few drops Красный пищевой краситель(по желанию, для крема)
- for coating Миндальные хлопья(поджаренные)
- for dusting Сахарная пудра
👨🍳 Инструкции
- 1
Для слоев Japonaise (орехового безе): Разогрейте духовку до 150°C. Застелите два противня пергаментной бумагой и нарисуйте на каждом круги диаметром 24 см. Мелко измельчите миндаль с сахарной пудрой. Взбейте яичные белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. Аккуратно вмешайте смесь миндаля и сахарной пудры, а также кукурузный крахмал. Отсадите или распределите смесь внутри нарисованных кругов и выпекайте около 1 часа, или до полного высыхания и хрупкости. Дайте полностью остыть.
- 2
Для бисквита: Разогрейте духовку до 175°C. Смажьте маслом и посыпьте мукой круглую форму для выпечки диаметром 24 см. Взбейте яичные желтки с сахаром до светлого и кремообразного состояния. В отдельной миске взбейте яичные белки с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте муку и кукурузный крахмал в смесь желтков, затем добавьте взбитые белки и цедру лимона. Распределите тесто в подготовленную форму и выпекайте 15-20 минут, или до золотистого цвета, а зубочистка, вставленная в центр, выходит чистой. Полностью остудите.
- 3
Для киршового сиропа: Доведите воду и сахар до кипения, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня, остудите и вмешайте киршвассер.
- 4
Для киршового масляного крема: Взбейте размягченное сливочное масло до пышности. В отдельной миске смешайте сахарную пудру с небольшим количеством киршвассера и красного пищевого красителя (если используете) до образования пасты. Постепенно вмешайте эту пасту во взбитое масло. Добавьте оставшийся киршвассер, взбивая до однородности и полного смешивания.
- 5
Сборка торта: Поместите один слой Japonaise на сервировочное блюдо. Щедро смажьте его масляным кремом. Поверх положите бисквитный слой и обильно пропитайте его киршовым сиропом. Нанесите еще один слой масляного крема поверх бисквита. Сверху накройте вторым слоем Japonaise. Покройте весь торт (верх и бока) оставшимся масляным кремом.
- 6
Украшение торта: Прижмите поджаренные миндальные хлопья к бокам торта. Посыпьте верх сахарной пудрой и сделайте ромбовидный узор теплым ножом.
- 7
Охладите торт в холодильнике не менее 2 часов перед подачей, чтобы вкусы соединились, а структура закрепилась.
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что слои Japonaise полностью остыли перед сборкой торта, чтобы они не отсырели.
- ✓Работайте быстро при приготовлении масляного крема, чтобы он не расслоился.
- ✓Ромбовидный узор на верхушке можно сделать теплым ножом; протирайте нож после каждого разреза для получения четких линий.
- ✓Торт вкуснее всего в течение нескольких дней после выпечки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- В некоторых рецептах вместо миндального безе используется фундучное.
- Количество кирша можно регулировать по вкусу.