Zürcher Apfelküchli(Цюрихское яблочное печенье (Apfelküchli))
Нежные кольца яблок, покрытые легким хрустящим тестом и обжаренные до золотистой корочки. Это Цюрихское яблочное печенье — любимое швейцарское лакомство, которое часто подают на ярмарках и в качестве сладкого десерта, посыпанного корицей с сахаром.
🧂 Ингредиенты
- 4 large Кислые яблоки(например, Боскоп или Джонаголд)
- 2 tbsp Лимонный сок
- 150 g Мука общего назначения
- 2 tbsp Сахар(плюс дополнительно для посыпки)
- 1 pinch Разрыхлитель
- 0.5 tsp Соль
- 1.5 dl Яблочный сок
- 2 large Яйца(разделить на белки и желтки)
- 1 tsp Растительное масло(для теста)
- Растительное масло(для жарки)
- 1 tbsp Молотая корица(для посыпки)
👨🍳 Инструкции
- 1
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте кольцами толщиной около 1 см. Сбрызните лимонным соком и посыпьте 2 ст. л. сахара, чтобы яблоки не потемнели.
- 2
В миске смешайте муку, 2 ст. л. сахара, разрыхлитель и соль. В отдельной миске взбейте яичные желтки с яблочным соком и 1 ч. л. растительного масла. Постепенно добавьте жидкие ингредиенты к сухим, перемешивая до получения однородного теста. Дайте тесту постоять 30 минут.
- 3
В чистой миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков. Аккуратно вмешайте взбитые белки в тесто.
- 4
Нагрейте примерно 5-7 см растительного масла в глубокой сковороде или казане до 180°C. Проверьте готовность масла, капнув небольшое количество теста; оно должно немедленно зашипеть.
- 5
Обмакните каждое яблочное кольцо в тесто, убедившись, что оно полностью покрыто. Дайте стечь лишнему тесту. Аккуратно опустите покрытые тестом яблочные кольца в горячее масло, жарьте партиями, чтобы не переполнять сковороду. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета и готовности.
- 6
Достаньте оладьи из масла шумовкой и выложите на бумажные полотенца. В маленькой миске смешайте корицу с дополнительным сахаром для посыпки. Обваляйте теплые оладьи в смеси корицы и сахара.
- 7
Подавайте немедленно, по желанию с ванильным соусом.
💡 Профессиональные советы
- ✓Используйте кислые яблоки для наилучшего баланса вкуса.
- ✓Убедитесь, что масло имеет правильную температуру, чтобы получить хрустящую корочку, не допуская подгорания.
- ✓Не переполняйте сковороду при жарке; готовьте партиями для равномерного прожаривания.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вместо смеси корицы и сахара посыпьте сахарной пудрой.
- Подавайте с ложкой взбитых сливок или ванильным заварным кремом.