Niu Rou Mian(Ню Жу Мянь (Тайваньский суп с говядиной и лапшой))
Taiwanese Beef Noodle Soup
Ню Жу Мянь, часто называемый неофициальным национальным блюдом Тайваня, — это невероятно сытный и ароматный суп с говядиной и лапшой. Он состоит из медленно тушеной говядины, как правило, голяшки, в насыщенном, ароматном бульоне, подаваемой с сытной лапшой и бланшированными овощами. Его происхождение восходит к материковому Китаю, но тайваньские повара усовершенствовали его до уникальной кулинарной иконы, прославленной своими сложными вкусами и сытностью.
🧂 Ингредиенты
- 800 g Говяжья голяшка(или говяжья лопатка, грудинка или короткие ребра; нарезанная кусками по 2 дюйма)
- 200 g Растительное масло(нейтральное масло, такое как рапсовое или подсолнечное)
- 3 tbsp Желтый лук(разрезанный на четвертинки)
- 2 tbsp Зубчики чеснока(очищенные и раздавленные)
- 80 ml Свежий имбирь(нарезанный)
- 3 whole pods Сливы(нарезанные на четвертинки)
- 1 thumb-sized piece Doubanjiang (паста из бобов чили)(рекомендуется Pixian doubanjiang)
- 4 cloves Каменный сахар(или сахар-песок)
- 2 liters Соевый соус(разделить: 1/4 стакана светлого, 1/4 стакана темного)
- 600 g Вино Шаосин(или сухой херес)
- 4 heads Звездочки бадьяна
- 2 stalks Палочка корицы(по желанию)
- small bunch Лавровый лист
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовьте говядину: Положите куски говяжьей голяшки в большую кастрюлю. Залейте холодной водой и доведите до сильного кипения на сильном огне. Варите 5 минут, чтобы бланшировать мясо и удалить примеси. Слейте говядину и тщательно промойте под холодной проточной водой. Очистите кастрюлю.
⏱️ 10 minutes - 2
Обжарьте ароматические ингредиенты и doubanjiang: Разогрейте 2 столовые ложки нейтрального масла в очищенной кастрюле на среднем огне. Добавьте четвертинки лука, раздавленный чеснок и нарезанный имбирь. Обжаривайте около 3-4 минут до появления аромата и легкой мягкости. Добавьте doubanjiang и обжаривайте еще 1-2 минуты до появления аромата, пока масло не станет красноватым, стараясь не сжечь его. Добавьте каменный сахар и перемешивайте до полного растворения и легкой карамелизации.
⏱️ 5 minutes - 3
Обжарьте говядину: Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки растительного масла в кастрюлю. Добавьте куски говядины партиями, стараясь не переполнять кастрюлю. Обжаривайте со всех сторон до красивой золотистой корочки. Этот шаг улучшает вкус и текстуру. Выньте обжаренную говядину и отложите в сторону.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 4
Тушите говядину: Верните обжаренную говядину в кастрюлю с ароматическими ингредиентами. Добавьте четвертинки помидоров, светлый соевый соус, темный соевый соус, вино шаосин, бадьян, палочку корицы (если используете), лавровый лист, сычуаньский перец (если используете) и сушеные перцы чили (если используете). Влейте воду, чтобы говядина была почти полностью покрыта. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите как минимум 2,5-3 часа или до тех пор, пока говядина не станет очень мягкой (легко протыкается вилкой). Во время начального тушения снимайте пену, которая поднимается на поверхность.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
Подготовьте лапшу и овощи: Примерно за 15 минут до готовности говядины в отдельной кастрюле доведите подсоленную воду до кипения. Отварите пшеничную лапшу согласно инструкции на упаковке. В последние 2-3 минуты варки лапши добавьте мини-бок-чой в кипящую воду, чтобы бланшировать. Слейте воду с лапши и овощей.
⏱️ 15 minutes - 6
Сборка и подача: Разлейте густой говяжий бульон и нежные куски говядины по отдельным мискам с готовой лапшой. Сверху выложите бланшированный бок-чой и украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте немедленно.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Divide the cooked noodles among large soup bowls. Arrange slices of braised beef and pieces of tendon over the noodles. Ladle the hot, rich broth generously over the beef and noodles. Place the blanched bok choy on the side. Garnish with chopped scallions and cilantro (if using).
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для еще более насыщенного бульона можно использовать смесь говяжьей голяшки и говяжьего сухожилия. Если сухожилия нет, можно использовать больше голяшки или лопатки.
- ✓Качество doubanjiang имеет решающее значение; ищите Pixian doubanjiang для аутентичного вкуса. Если он очень соленый, предварительное промывание и слив воды может помочь.
- ✓Не торопитесь с процессом тушения; медленное приготовление — ключ к размягчению говядины и созданию глубокого, сложного бульона.
- ✓Периодически снимайте пену с бульона во время тушения, чтобы обеспечить более чистый вкус и внешний вид.
- ✓Отрегулируйте количество doubanjiang и соевого соуса в соответствии с вашими личными предпочтениями по остроте и солености.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого бульона добавьте дополнительные сушеные перцы чили или немного чили-масла при подаче.
- Подавайте с маринованной горчичной зеленью (suan cai) в качестве гарнира для придания кисловатого контраста.
- «Прозрачный бульон» (qing dun) — вариант, в котором doubanjiang не используется, а акцент делается на более чистый, ароматный говяжий бульон, часто с имбирем и зеленым луком.