Taiwanese Braised Duck with Soy Sauce(Тайваньская утка, тушеная в соевом соусе)
Lo Ba Tsai
Ароматное и насыщенное блюдо из тушеной утки, которое часто подают с рисом или лапшой. Утка тушится в густом бульоне на основе соевого соуса со звездчатым анисом, корицей и другими специями, что придает мясу нежность, сочность и глубокий вкус умами.
🧂 Ингредиенты
- 1 kg Целая утка(разрубленная на порционные куски)
- 1 cup Соевый соус
- 1/4 cup Шаосинское вино
- 2 tablespoons Леденцовый сахар
- 2 cups Вода
- 6 Зубчики чеснока(раздавленные)
- 2-inch piece Имбирь(нарезанный ломтиками)
- 3 Звездчатый анис
- 1 Палочка корицы
- 2 Лавровый лист
- 1 teaspoon Белый перец горошком
👨🍳 Инструкции
- 1
Бланшируйте куски утки в кипящей воде в течение 5 минут, чтобы удалить примеси. Слейте воду и промойте.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг помогает получить более чистый бульон. - 2
В большой кастрюле или жаровне смешайте соевый соус, шаосинское вино, леденцовый сахар, воду, чеснок, имбирь, звездчатый анис, палочку корицы, лавровый лист и белый перец горошком.
- 3
Добавьте бланшированные куски утки в кастрюлю, убедившись, что они почти полностью погружены в жидкость для тушения. При необходимости добавьте еще воды, чтобы покрыть их.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что утка хорошо покрыта жидкостью для равномерного приготовления. - 4
Доведите жидкость до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 1 час 30 минут или до тех пор, пока утка не станет мягкой.
💡 Профессиональные советы: Периодически помешивайте, чтобы предотвратить прилипание и обеспечить равномерное тушение. - 5
Когда утка станет мягкой, достаньте куски из жидкости для тушения. Вы можете процедить жидкость и слегка уварить ее, чтобы получить соус, или подать как есть.
💡 Профессиональные советы: Жидкость для тушения можно использовать как соус к рису или лапше. - 6
Подавайте тушеную утку горячей, полив небольшим количеством жидкости для тушения.
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более насыщенного вкуса можно замариновать утку в соевом соусе и шаосинском вине минимум на 30 минут перед бланшированием.
- ✓Регулируйте сладость и соленость жидкости для тушения по своему вкусу.
- ✓Это блюдо можно приготовить заранее и разогреть, так как вкусы часто становятся глубже после ночи.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте в жидкость для тушения сушеные грибы шиитаке для дополнительного умами.
- Добавьте несколько ломтиков сушеной апельсиновой цедры для легкой цитрусовой нотки.
- Подавайте с бланшированной зеленью, такой как пак-чой или гай-лан.