Taiwanese Sweet Potato Balls(Тайваньские шарики из сладкого картофеля)
Tâi-oân Png-chôaⁿ
Хрустящие снаружи и тягучие внутри, эти восхитительные шарики из сладкого картофеля — популярное тайваньское уличное лакомство и десерт. Приготовленные из пюре сладкого картофеля и тапиокового крахмала, они идеально обжариваются во фритюре.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Сладкий картофель(приготовленный на пару или отваренный до мягкости, затем размятый)
- 150 g Тапиоковый крахмал(плюс еще для присыпки)
- 2 tbsp Сахар(по желанию, для придания тесту легкой сладости)
- for deep frying Растительное масло
👨🍳 Инструкции
- 1
Убедитесь, что пюре из сладкого картофеля максимально сухое. Можно выложить его на противень и дать немного подсохнуть на воздухе или аккуратно отжать лишнюю влагу.
💡 Профессиональные советы: Избыток влаги может сделать тесто слишком липким. - 2
В миске смешайте пюре из сладкого картофеля, тапиоковый крахмал и сахар (если используете). Хорошо перемешайте до образования однородного теста. Если тесто слишком липкое, постепенно добавляйте еще тапиокового крахмала по столовой ложке, пока оно не станет податливым.
- 3
Слегка присыпьте руки тапиоковым крахмалом. Сформируйте из теста небольшие шарики диаметром около 2-3 см.
- 4
Разогрейте растительное масло в воке или глубокой кастрюле на среднем огне до температуры около 170°C (340°F).
💡 Профессиональные советы: Используйте термометр для точности или проверьте, бросив крошечный кусочек теста: он должен зашипеть и всплыть. - 5
Аккуратно партиями опустите шарики из сладкого картофеля в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте около 5-7 минут, аккуратно помешивая, пока они не поднимутся, не станут золотисто-коричневыми и хрустящими.
💡 Профессиональные советы: Перемешивание помогает им равномерно прожариться и предотвращает слипание. - 6
Извлеките жареные шарики шумовкой и дайте стечь на бумажных полотенцах.
💡 Профессиональные советы
- ✓Ключ к тягучей текстуре — правильное соотношение сладкого картофеля и тапиокового крахмала.
- ✓Жарьте партиями, чтобы поддерживать температуру масла и обеспечить равномерное подрумянивание.
- ✓Подавайте немедленно для лучшей хрустящей и тягучей текстуры.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте щепотку порошка матча в тесто для аромата зеленого чая.
- Для сладкой начинки можно завернуть небольшой кусочек пасты из красной фасоли или шоколада в шарик теста перед жаркой.
- После жарки посыпьте сахарной пудрой или сахарной пудрой с корицей.