Taiwanese Oyster Omelet(Тайваньский омлет с устрицами)
Ô-á-chian
Любимое блюдо уличной еды Тайваня, этот пикантный омлет включает свежие устрицы, жевательный кляр на основе крахмала из сладкого картофеля и часто содержит листовую зелень. Его обычно жарят на сковороде до хрустящей корочки по краям и нежной серединки, а затем поливают сладким и пикантным соусом.
🧂 Ингредиенты
- 6-8 small Устрицы(сырые, очищенные и обсушенные. Если крупные, нарежьте их на кусочки размером с укус.)
- 1/2 cup Крахмал из сладкого картофеля
- 1 cup Вода(холодная)
- 2 large Яйца
- 1 cup Зеленый листовой овощ(например, тайваньский а-чой, молодой шпинат или листья хризантемы, нарезанные)
- 2 tablespoons Растительное масло(для жарки)
- 1/4 teaspoon Соль
- 1/4 teaspoon Белый перец
👨🍳 Инструкции
- 1
В миске смешайте крахмал из сладкого картофеля и холодную воду до получения однородной массы. Добавьте соль и белый перец. Добавьте очищенные устрицы в кляр и аккуратно перемешайте.
- 2
Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла на антипригарной сковороде или в воке на среднем огне до легкого дымка. Влейте половину смеси устриц и кляра. Готовьте около 1-2 минут, пока края не начнут схватываться.
- 3
Выложите половину нарезанной зелени поверх кляра. Разбейте одно яйцо поверх зелени и быстро перемешайте его, чтобы покрыть поверхность.
- 4
Когда яйцо почти схватится, аккуратно переверните весь омлет с помощью двух лопаток. Готовьте еще 2-3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой, а омлет полностью не проготовится.
💡 Профессиональные советы: Этот шаг может быть непростым; действуйте быстро и уверенно. - 5
Аккуратно переложите омлет на тарелку. Повторите шаги 2-4 с оставшимся кляром, устрицами, зеленью и яйцом.
- 6
Подавайте немедленно, щедро полив любимым соусом чили или тайваньским соусом для омлета с устрицами.
💡 Профессиональные советы: Характерная 'QQ' (жевательная) текстура получается благодаря крахмалу из сладкого картофеля.
💡 Профессиональные советы
- ✓По возможности используйте свежие, мелкие устрицы. Если используете более крупные, нарежьте их, чтобы они хорошо проготовились.
- ✓Ключ к текстуре – крахмал из сладкого картофеля. Не заменяйте его кукурузным крахмалом.
- ✓Очень горячая сковорода имеет решающее значение для получения слегка хрустящей внешней корочки.
- ✓Не переусердствуйте со взбиванием яйца; слегка полосатый вид является традиционным.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Замените устрицы креветками или кальмарами.
- Добавьте ростки фасоли для дополнительной хрусткости.
- Некоторые рецепты включают небольшое количество тапиокового крахмала вместе с крахмалом из сладкого картофеля для дополнительной жевательности.