Khanom Mo Kaeng(Кханом мо кэнг)
Thai Mung Bean Custard
Кханом мо кэнг, что означает «десерт в горшке для карри», — это любимый тайский заварной крем с богатой историей, берущий начало в эпоху Аюттхая. Этот десерт искусно сочетает в себе сладость кокосового молока и пальмового сахара с пикантной глубиной хрустящего жареного лука-шалота, предлагая уникальный текстурный и вкусовой контраст, который очаровывает вкусы на протяжении веков.
🧂 Ингредиенты
- 200 g Лук-шалот(тонко нарезанный для жарки)
- 500 ml Растительное масло(для жарки лука-шалота и смазывания формы)
- 400 ml Пальмовый сахар(гранулированный или в брикетах, размягченный)
- 6 Сахар-песок(144 грамма)
- 200 g Утиные яйца(или 4 крупных куриных яйца плюс 3 желтка)
- 1/4 teaspoon Кокосовые сливки(полножирные)
- for greasing n/a Соль(To grease the baking pan.)
- for topping n/a Листья пандана(по желанию, для аромата)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте хрустящий лук-шалот: на небольшой сковороде разогрейте 1/3 стакана растительного масла на среднем или слабом огне. Добавьте тонко нарезанный лук-шалот и часто помешивайте, пока он не станет глубокого золотисто-коричневого цвета и хрустящим. Аккуратно достаньте лук-шалот шумовкой и выложите на бумажные полотенца для просушки. Сохраните ароматное масло, настоянное на луке-шалоте.
⏱️ 25-30 minutes - 2
Приготовьте основу для заварного крема: в миске среднего размера взбейте пальмовый сахар (размягченный, если он в брикетах) и сахар-песок до однородности. Добавьте утиные яйца и соль. Если используете листья пандана, добавьте их сейчас. Энергично взбивайте, пока смесь не станет пенистой и сахар не растворится. Процедите эту смесь через мелкое сито в другую миску, чтобы удалить листья пандана и любые примеси, сохранив процеженную жидкость.
⏱️ 5-10 minutes - 3
Добавьте кокосовые сливки: аккуратно вмешайте кокосовые сливки в процеженную яично-сахарную смесь до полного объединения и получения однородной массы. Если вы готовите вариант с машем, смешайте вареный, размятый маш с кокосовыми сливками до однородности, прежде чем добавить его в яичную смесь. Убедитесь, что полученное тесто хорошо перемешано.
⏱️ 10 minutes - 4
Разогрейте духовку и подготовьте форму: разогрейте духовку до 180°C (350°F). Слегка смажьте форму для выпечки размером 9x13 дюймов (или аналогичного размера) частью отложенного масла из-под лука-шалота и небольшим количеством дополнительного растительного масла.
⏱️ 5 minutes - 5
Выпекайте заварной крем: равномерно вылейте подготовленное тесто для заварного крема в смазанную форму. Поместите форму на решетку, расположенную в верхней трети духовки. Выпекайте 35-45 минут или до тех пор, пока центр не схватится и не станет слегка упругим, а верх не приобретет красивый золотисто-коричневый оттенок. Края должны начать слегка отходить от стенок формы.
⏱️ 5 minutes - 6
Финальные штрихи и подача: после выпекания достаньте Кханом мо кэнг из духовки. Пока десерт еще теплый, щедро посыпьте сверху отложенным хрустящим жареным луком-шалотом. Дайте десерту немного остыть, прежде чем нарезать на квадраты или желаемые порции. Его можно подавать теплым, при комнатной температуре или охлажденным.
⏱️ 50-60 minutes - 7
Cool and serve: Remove the Khanom Mo Kaeng from the oven and let it cool completely in the pan on a wire rack. This allows the custard to firm up further. Once cooled, sprinkle generously with fried shallots just before serving. Cut into squares or diamonds.
⏱️ 1 hour+
💡 Профессиональные советы
- ✓Для аутентичного вкуса предпочтительны утиные яйца из-за их более насыщенных желтков, но куриные яйца также хорошо подходят в качестве замены.
- ✓Убедитесь, что лук-шалот жарится медленно на слабом огне, чтобы достичь золотистой хрусткости, не подгорая.
- ✓Листья пандана придают тонкий, ароматный шлейф, который дополняет насыщенность заварного крема; удалите их перед выпеканием.
- ✓Вариант с машем добавляет заварному крему приятную землистость и немного более плотную текстуру.
- ✓Кханом мо кэнг можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-4 дней.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вариант с таро: добавьте мелко размятое запаренное таро в тесто для заварного крема для популярной и слегка сладкой альтернативы.
- Вариант с семенами лотоса: добавьте в тесто вареные семена лотоса для уникальной текстуры и мягкого вкуса.
- Вариант со сладким картофелем: как и таро, размятый запаренный сладкий картофель можно смешать с заварным кремом для получения другого вкусового профиля.