Khao Tom(Као Том (Тайский рисовый суп))
Thai Rice Soup
Као Том — это согревающий и питательный тайский рисовый суп, который часто едят на завтрак или как легкое восстанавливающее блюдо. В нем нежный рис жасмин, тушеный в ароматном бульоне, обычно обогащенный ароматическими ингредиентами и белком, а затем украшенный свежей зеленью. Это блюдо является основным в тайских семьях и культуре уличной еды, воплощая чувство дома и благополучия.
🧂 Ингредиенты
- 2 cups Рис жасмин(вареный)
- 1.5 L Куриный или свиной бульон(предпочтительнее с низким содержанием натрия)
- 150 g Чеснок(измельченный)
- 1 thumb-sized piece Имбирь(очищенный и мелко натертый или измельченный)
- 2 cloves Стебель лемонграсса(раздавленный и нарезанный на кусочки по 5 см)
- 2 tablespoons Свиной фарш или куриный фарш(сформированный в маленькие фрикадельки или оставленный в виде фарша)
- to taste Рыбный соус(плюс еще по вкусу)
- 1/2 teaspoon Соевый соус(или светлый соевый соус)
- for garnish Белый перец(свежемолотый)
- for garnish Стебли или корни кинзы(растертые в пасту с чесноком)
👨🍳 Инструкции
- 1
Подготовка ароматических ингредиентов: Если используете стебли или корни кинзы, растолките их с измельченным чесноком до получения грубой пасты с помощью ступки и пестика или кухонного комбайна. Если не используете стебли/корни кинзы, просто измельчите чеснок. Натрите или измельчите свежий имбирь. Раздавите стебель лемонграсса, ударив по нему обухом ножа или скалкой, затем нарежьте его на кусочки по 5 см.
⏱️ 5 minutes - 2
Обжаривание ароматических ингредиентов: Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в кастрюле для супа или казане на среднем огне. Добавьте смесь чеснока и имбиря (или только измельченный чеснок, если не используете стебли/корни кинзы) и обжаривайте до появления аромата, около 30-60 секунд. Если используете свиной фарш или куриный фарш, добавьте его сейчас и готовьте, разбивая на мелкие кусочки, до подрумянивания. При необходимости слейте лишний жир.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовление бульона: Влейте куриный или свиной бульон. Добавьте раздавленные кусочки лемонграсса, рыбный соус, соевый соус и белый перец. Доведите бульон до легкого кипения.
⏱️ 10 minutes - 4
Тушение и настаивание: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и дайте бульону медленно кипеть не менее 10-15 минут, чтобы ароматы смешались, а лемонграсс настоял бульон.
⏱️ 7 minutes - 5
Добавление белка (если не приготовлен заранее): Если вы не готовили белок заранее, добавьте фрикадельки из свиного фарша или куриного фарша в кипящий бульон сейчас. Готовьте, пока фрикадельки не всплывут на поверхность или пока фарш полностью не приготовится, около 5-7 минут.
⏱️ 2 minutes - 6
Добавление риса: Добавьте в кастрюлю сваренный рис жасмин. Аккуратно перемешайте, чтобы соединить, и дайте рису прогреться в бульоне около 2-3 минут. Цель состоит в том, чтобы зерна риса остались по большей части целыми, а не превратились в кашу.
⏱️ 1 minute
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование вчерашнего вареного риса идеально, так как он лучше сохраняет форму в супе.
- ✓Для вегетарианской или веганской версии используйте овощной бульон и замените свинину/курицу кубиками твердого тофу или грибами, а вместо рыбного соуса используйте соевый соус или тамари.
- ✓Регулируйте количество рыбного соуса и соевого соуса по своему вкусу; начните с меньшего количества и добавляйте по мере необходимости.
- ✓Если вы предпочитаете более острый суп, добавьте тонко нарезанный тайский перец чили во время тушения или используйте хлопья чили в качестве украшения.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Варианты белка могут включать креветки, рыбные шарики, нарезанную куриную грудку или даже яйцо-пашот, добавленное в каждую тарелку.
- Добавьте другие ароматические ингредиенты, такие как тонко нарезанный лук-шалот или небольшой кусочек галангала, вместе с имбирем и лемонграссом.
- Некоторые варианты включают добавление нашинкованной капусты или других листовых овощей, таких как шпинат или пак-чой, ближе к концу приготовления для придания текстуры и питательности.