Pla Tod Kamin(Жареная рыба с куркумой (Пла Тод Камин))
Thai Turmeric Fried Fish
Пла Тод Камин — это любимое блюдо южной части Таиланда, представляющее собой целую рыбу, обжаренную во фритюре до хрустящей корочки, щедро покрытую ароматной пастой из свежей куркумы и чеснока. Это кулинарное блюдо славится своим ароматом и приятным хрустом, контрастируя с нежной рыбой внутри. Это свидетельство яркого использования специй и свежих ингредиентов в этом регионе.
🧂 Ингредиенты
- 1 about 1-1.5 lb (450-675g) Целая рыба (например, морской лещ, тилапия или скумбрия)(примерно по 500-700 г каждая, очищенная от чешуи и потрошеная)
- 2 tbsp Свежий корень куркумы(очищенный и крупно нарезанный (примерно 3-4 дюйма))
- 5 cloves Зубчики чеснока(очищенные (около 7-10 головок))
- 2 tbsp Соль(плюс еще для приправы рыбы)
- 3-4 cups Черный перец горошком(по желанию, для пасты)
- 1 tsp Растительное масло(или достаточное количество для жарки во фритюре)
- Mango salad (Som Tum Mamuang)(For serving. A spicy green mango salad is a classic accompaniment.)
- Lime wedges(For serving.)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте пасту из куркумы и чеснока: в ступке смешайте крупно нарезанную свежую куркуму, очищенный чеснок, 1 чайную ложку соли и черный перец горошком (по желанию). Энергично растирайте до получения грубой, ароматной пасты. Не стремитесь к гладкой консистенции; желательна слегка неоднородная текстура.
⏱️ 5 minutes - 2
Замаринуйте рыбу: сделайте 3-4 диагональных надреза с обеих сторон каждой рыбы, разрезая кожу, но не слишком глубоко в мякоть. Обильно натрите пастой из куркумы и чеснока всю рыбу снаружи и внутри, убедившись, что она попала в надрезы. Оставьте рыбу мариноваться минимум на 20-30 минут при комнатной температуре или до часа в холодильнике.
⏱️ 30-60 minutes (marinating) - 3
Подготовьте к жарке: непосредственно перед жаркой аккуратно соскребите примерно половину пасты из куркумы и чеснока с рыбы. Это предотвратит слишком быстрое подгорание пасты во время жарки. Отложите соскребенную пасту на потом.
⏱️ 10 minutes - 4
Разогрейте масло: налейте растительное масло в вок или глубокую кастрюлю с толстым дном. Разогревайте масло на среднем огне до примерно 175°C (350°F). Маленький кусочек чеснока, брошенный в масло, должен немедленно зашипеть.
⏱️ 15-20 minutes - 5
Жарьте рыбу: аккуратно опустите замаринованную рыбу в горячее масло, стараясь не переполнять кастрюлю. Жарьте примерно по 8-12 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины рыбы, до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Используйте лопатку, чтобы аккуратно соскребать со дна вока, чтобы избежать прилипания. Осторожно переворачивайте рыбу для равномерного приготовления.
⏱️ 2 minutes - 6
Обжарьте отложенную пасту: когда рыба будет готова и приобретет золотистый цвет, выньте ее из масла и выложите на решетку, установленную над бумажными полотенцами, чтобы стекло лишнее масло. Аккуратно процедите оставшуюся пасту из куркумы и чеснока из масла для жарки через мелкое сито или дуршлаг. Обжарьте эту отложенную пасту в горячем масле около 1-2 минут до ароматности и хрустящей корочки, очень осторожно, чтобы не сжечь ее. Выньте хрустящие кусочки чеснока и куркумы шумовкой и выложите на бумажные полотенца для обсушивания.
💡 Профессиональные советы
- ✓Использование свежего корня куркумы — ключ к аутентичному вкусу и цвету; молотую куркуму можно использовать в крайнем случае, но это может изменить вкус и текстуру.
- ✓Убедитесь, что масло достаточно горячее перед добавлением рыбы, чтобы получить хрустящую корочку и предотвратить ее впитывание масла.
- ✓Чеснок и куркума могут быстро подгореть, поэтому внимательно следите за ними во время жарки и при необходимости жарьте их партиями.
- ✓Общий вес рыбы должен составлять около 1 кг, поэтому две рыбы среднего размера идеальны для равномерного приготовления.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Для более острого вкуса добавьте несколько перцев чили «птичий глаз» в пасту из куркумы и чеснока перед растиранием.
- В некоторых вариациях добавляют столовую ложку рыбного соуса в маринад для дополнительного слоя умами.
- Вместо целой рыбы можно использовать плотное филе рыбы, хотя время приготовления значительно сократится.