Thong Yip(Тонг Йип (Желтки, скрепленные золотом))
Golden Flower Drops
Тонг Йип, что означает «скрепленное золото», — почитаемый тайский десерт, один из девяти благоприятных традиционных сладостей, которые, как полагают, приносят процветание и удачу. Этот изысканный десерт, имеющий португальские корни, зародился во времена Аюттхайского королевства. Его обычно готовят для важных жизненных событий, таких как свадьбы и церемонии, символизируя богатство и успех.
🧂 Ингредиенты
- 8 Утиные яичные желтки(или куриные яичные желтки)
- 2 cups Куриные яичные желтки(или утиные яичные желтки)
- 1 cup Сахар-песок(разделить)
- 1 tsp Вода(для сиропа)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте сироп: В кастрюле среднего размера смешайте 500 мл (примерно 2 стакана) воды, 600 грамм (примерно 3 стакана) сахара-песка, листья пандана (если используете) и соль. Нагревайте на среднем огне, аккуратно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума и варите около 20-25 минут, или пока сироп слегка не загустеет до состояния легкого сиропа. Удалите листья пандана. Отставьте остывать.
⏱️ 15 minutes - 2
Подготовьте яичные желтки: Аккуратно отделите желтки от белков утиных и куриных яиц. Поместите желтки в мелкое сито, выстланное марлей или тонким кухонным полотенцем. Сжимайте и надавливайте на желтки, чтобы удалить оставшийся белок и получить однородную массу без комков. Энергично взбивайте процеженные желтки до бледно-желтого цвета и легкой пены, примерно 3-5 минут. Эта аэрация важна для текстуры.
⏱️ 10 minutes - 3
Приготовьте Тонг Йип: Снова нагрейте приготовленный сироп на средне-слабом огне. Он должен быть горячим и мерцающим, но не кипеть бурно. Аккуратно ложкой выкладывайте небольшие порции взбитой яичной массы в горячий сироп. Используйте чайную ложку или небольшой половник, чтобы смесь желтков падала, образуя на сиропе небольшие плоские кружочки. Не переполняйте сковороду; при необходимости готовьте партиями.
⏱️ 15 minutes - 4
Сформируйте Тонг Йип: Как только кружочки из яичных желтков всплывут и начнут схватываться, аккуратно переверните их, чтобы приготовить другую сторону в течение примерно 1-2 минут. Они должны выглядеть слегка упругими, но оставаться гибкими. С помощью шумовки или небольшого сита аккуратно извлеките каждую приготовленную «золотую монетку» из сиропа и выложите на чистую тарелку или противень, чтобы она немного остыла. Добавьте жасминовый экстракт или воду, настоянную на жасмине, в сироп для аромата на этом этапе.
⏱️ 30 minutes - 5
Сформируйте лепестки: Пока приготовленные кусочки желтков еще теплые и гибкие, аккуратно защипните края внутрь, создавая 3, 5 или 8 складок, чтобы придать форму цветка. Вы можете использовать большой и указательный пальцы, или небольшие щипцы для точности. Цель — создать нежный, гофрированный вид лепестка. После формирования поместите каждый Тонг Йип в небольшую индивидуальную сервировочную чашку или формочку, чтобы помочь ему затвердеть.
⏱️ 30 minutes - 6
Охладите и подавайте: Дайте сформированным Тонг Йип полностью остыть в чашках. Этот процесс охлаждения помогает им застыть и стать более плотными. Как только они затвердеют, их можно аккуратно извлечь из чашек для подачи. Любые остатки храните в герметичном контейнере с небольшим количеством сиропа при комнатной температуре до 2 дней.
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что сироп горячий, но не кипит бурно, когда добавляете яичную смесь, чтобы получить правильную текстуру.
- ✓Тщательное процеживание яичных желтков — ключ к получению гладкого и нежного конечного продукта.
- ✓Количество складок (3, 5 или 8) можно регулировать в зависимости от личных предпочтений или традиций.
- ✓Для усиления аромата вы можете слегка подогреть листья пандана в сиропе во время его первоначального приготовления, затем удалить их перед добавлением яичных желтков.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Некоторые рецепты могут включать небольшое количество рисовой муки или тапиокового крахмала в яичную смесь для облегчения формования.
- Сироп можно ароматизировать другими добавками, такими как листья пандана или немного ванили, хотя жасмин является традиционным.