Gazelle Horns with Almond Paste(Газельи рожки с миндальной пастой)
Ghrouz El Gzale
Нежное печенье в форме полумесяца, начиненное ароматной миндальной пастой, с тонким ароматом воды из апельсиновых цветов и корицы, слегка присыпанное сахарной пудрой. Классическое тунисское сладкое угощение, идеальное для праздников.
🧂 Ингредиенты
- 3 cups Мука общего назначения
- 2 cups Миндаль(бланшированный и мелко молотый)
- 1.5 cups Сахарная пудра(плюс дополнительно для обсыпки)
- 0.5 cup Сливочное масло(несоленое, размягченное)
- 2 large Яйца(разделенные на белки и желтки)
- 2 tbsp Вода из апельсиновых цветов
- 1 tsp Молотая корица
- 0.5 tsp Соль
- 2 tbsp Вода(по мере необходимости для теста)
👨🍳 Инструкции
- 1
Для миндальной начинки: В миске смешайте мелко молотый миндаль, 1 стакан сахарной пудры, размягченное сливочное масло, 2 яичных желтка, 1 ст. л. воды из апельсиновых цветов, корицу и соль. Перемешайте до получения однородной пасты. Если смесь слишком сухая, добавляйте по чайной ложке воды.
💡 Профессиональные советы: Убедитесь, что миндаль очень мелко смолот, чтобы избежать зернистой текстуры. - 2
Для теста: В большой миске смешайте муку и оставшиеся 0,5 стакана сахарной пудры. Добавьте размягченное сливочное масло и разотрите его с мучной смесью кончиками пальцев до образования крошки.
💡 Профессиональные советы: Аккуратно вмешивайте масло, чтобы не переусердствовать с тестом. - 3
Добавьте 2 яичных белка и 1 ст. л. воды из апельсиновых цветов в мучную смесь. Перемешайте до образования мягкого, эластичного теста. Если тесто слишком сухое, добавьте столовую ложку или две воды.
- 4
Разделите миндальную пасту примерно на 20 равных частей и скатайте их в небольшие колбаски. Разделите тесто на 20 равных частей.
💡 Профессиональные советы: Равномерное деление на порции обеспечит равномерное выпекание. - 5
Возьмите одну порцию теста, расплющите ее в небольшой диск и поместите в центр колбаску из миндальной пасты. Аккуратно заверните пасту тестом, защипните края, чтобы запечатать. Придайте тесту с начинкой форму полумесяца или «газельих рожков».
- 6
Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Застелите противни пергаментной бумагой.
- 7
Выложите сформированное печенье на подготовленные противни. Выпекайте 15-20 минут или до тех пор, пока края не станут светло-золотистыми. Не перепекайте.
💡 Профессиональные советы: Внимательно следите, так как печенье может быстро подрумяниться. - 8
Дайте печенью остыть на противнях в течение нескольких минут, затем переложите его на решетку до полного остывания. После остывания щедро посыпьте сахарной пудрой.
💡 Профессиональные советы: Посыпка сахарной пудрой в теплом виде может привести к ее таянию.
💡 Профессиональные советы
- ✓Качество молотого миндаля — ключ к текстуре начинки.
- ✓Будьте терпеливы при формовании печенья; требуется деликатное обращение.
- ✓Вода из апельсиновых цветов необходима для аутентичного тунисского вкусового профиля.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Добавьте несколько капель розовой воды в миндальную пасту для другого цветочного аромата.
- Посыпьте измельченными фисташками после обсыпки сахарной пудрой для придания цвета и хруста.
- Для более насыщенного вкуса используйте миндальную муку вместо мелко молотого бланшированного миндаля.