Mantı(Манты)
Манты — это маленькие, нежные турецкие пельмени, традиционно начиненные пряным мясным фаршем и подаваемые с освежающим чесночно-йогуртовым соусом и теплым пряным маслом. Это блюдо является ценной частью турецкой кулинарной традиции, его часто готовят сообща, и оно ассоциируется с семейными встречами и праздниками.
🧂 Ингредиенты
- 300 g Пшеничная мука высшего сорта(плюс немного для подпыла)
- 150 ml Соль(разделить)
- 1 Крупное яйцо(взбитое)
- 1 tsp Вода(плюс немного при необходимости)
- 200 g Оливковое масло(для теста, плюс немного для соуса)
- 1 medium Говяжий или бараний фарш(или смесь)
- 0.5 tsp Лук(тертый и отжатый)
- 0.5 tsp Черный перец(For the filling)
- 400 g Натуральный греческий йогурт(желательно полножирный)
- 4 cloves Зубчики чеснока(измельченные или натертые)
- 60 g Сливочное масло( несоленое)
- 2 tsp Турецкая паста из перца (Biber Salçası)(или томатная паста)
- 1 tsp Хлопья перца Алеппо(или хлопья красного перца)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске просейте 3 стакана муки и 1 чайную ложку соли. Сделайте углубление в центре и влейте взбитое яйцо, 1/2 стакана воды и 2 столовые ложки оливкового масла. Постепенно вмешивайте муку во влажные ингредиенты руками, пока не получится комковатое тесто. Выложите тесто на слегка подпыленную мукой поверхность и месите около 5-8 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто должно быть плотным. Плотно накройте тесто пищевой пленкой или влажным кухонным полотенцем и дайте ему отдохнуть в холодильнике минимум 30 минут.
⏱️ 40 minutes (including rest) - 2
Приготовьте начинку: Пока тесто отдыхает, смешайте фарш, тертый лук (убедитесь, что он очень хорошо отжат, чтобы удалить лишнюю влагу), 0,5 чайной ложки соли и 0,5 чайной ложки черного перца в средней миске. Тщательно перемешайте, пока все ингредиенты равномерно не распределятся. Отставьте в сторону.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформируйте манты: Разделите отдохнувшее тесто на 2-3 части для удобства работы. Неиспользуемые части накрывайте. На слегка подпыленной мукой поверхности раскатайте одну часть теста очень тонко, стремясь к толщине около 1/16 дюйма (1-2 мм). Можно использовать скалку или паста-машину. Разрежьте тонкий лист теста на маленькие квадраты примерно 1,5-2 см (около 0,75 дюйма) со стороной. Положите крошечное количество (размером примерно с половину нута) мясной начинки в центр каждого квадрата. Сложите тесто над начинкой, чтобы получился треугольник, затем соедините два нижних угла и защипните, чтобы получился маленький, слоеный пельмень. Повторите этот процесс с оставшимся тестом и начинкой. По мере формирования выкладывайте готовые манты на слегка подпыленный противень или тарелку, убедившись, что они не соприкасаются друг с другом, чтобы они не прилипли. Накройте их кухонным полотенцем во время работы.
⏱️ 45 minutes - 4
Сварите манты: Доведите большую кастрюлю обильно подсоленной воды до сильного кипения на сильном огне. Аккуратно опустите сформированные манты в кипящую воду, стараясь не переполнять кастрюлю (при необходимости варите партиями). Аккуратно помешивайте, чтобы они не прилипли ко дну. Уменьшите огонь, чтобы поддерживать легкое кипение, и варите примерно 8-10 минут, или пока манты не всплывут на поверхность и не станут мягкими. Хорошо слейте воду с готовых мант.
⏱️ 15 minutes - 5
Приготовьте чесночно-йогуртовый соус: Пока манты варятся или стекают, в средней миске смешайте греческий йогурт, измельченный чеснок и щепотку соли. Перемешайте до получения однородной консистенции. Если йогурт очень густой, можно добавить столовую ложку или две воды, чтобы получить консистенцию для поливки.
⏱️ 5 minutes - 6
Приготовьте пряное масло: В небольшой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне. Как только масло растопится, добавьте турецкую пасту из перца (или томатную пасту) и помешивайте около 30 секунд до появления аромата. Вмешайте хлопья перца Алеппо и сушеную мяту. Тушите еще минуту, постоянно помешивая, пока специи не станут ароматными. Будьте осторожны, чтобы не сжечь специи.
⏱️ 5 minutes - 7
Подача: Выложите манты на теплое сервировочное блюдо. Щедро полейте сверху чесночно-йогуртовым соусом. Полейте йогурт теплым пряным масляным соусом. По желанию украсьте сумахом. Подавайте немедленно.
⏱️ 2 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Для более легкого формирования убедитесь, что тесто плотное и не липкое. Если во время работы оно становится липким, слегка припудрите руки и поверхность мукой.
- ✓Ключ к аутентичным мантам — их маленький размер. Хотя это и трудоемко, стремление к пельменям размером с ноготь большого пальца гарантирует равномерное приготовление и прекрасное впитывание соусов.
- ✓Чтобы сэкономить время, вы можете приготовить манты за день до подачи, хранить их в один слой на подпыленном противне в холодильнике и готовить непосредственно перед подачей.
- ✓Для замораживания выложите сформированные манты в один слой на противень и заморозьте до твердости. Затем переложите их в пакет или контейнер, пригодный для замораживания. Готовьте прямо из замороженного состояния, добавив несколько минут к времени варки.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Вегетарианские манты: Замените мясную начинку смесью обжаренных мелко нарезанных грибов, лука и зелени, или используйте пюре из пряного нута.
- Различные соусы: Некоторые варианты включают простой растопленный сливочный соус с добавлением паприки и мяты, или томатный соус для более насыщенного вкуса.
- Варка в бульоне: Хотя варка в воде является распространенным методом, некоторые региональные стили готовят манты в ароматном бульоне, как армянские «сулу манты».
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Mandu
South Korea · Korean dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta