Korean Mandu(Манду (корейские пельмени))
Dumplings
Манду — это традиционные корейские пельмени, любимое блюдо, корни которого уходят во времена династии Корё. Эти универсальные «посылки», наполненные пикантной смесью мяса и овощей, являются неотъемлемой частью корейской кухни, их любят есть как на праздники, так и в повседневной жизни. Они символизируют семейные встречи, общие традиции и сердце корейской домашней кулинарии.
🧂 Ингредиенты
- 40 Пшеничная мука общего назначения(плюс немного для подпыла)
- 300 g Соль(разделить)
- 1/2 block (approx. 200g) Растительное масло(плюс немного для жарки)
- 2 cups Горячая вода(плюс 1-2 столовые ложки по мере необходимости)
- 1 teaspoon Свиной фарш(около 225 г, с небольшим содержанием жира для сочности)
- 50 g Говяжий фарш(около 225 г)
- 4 stalks Пекинская капуста(мелко нарезанная и отжатая)
- 2 cloves Корейская сладкая картофельная лапша (данмён)(отваренная и мелко нарезанная)
- 1 teaspoon Твердый тофу(прессованный и мелко раскрошенный)
- 2 tablespoons Чесночные зеленые луки(мелко нарезанные (или зеленый лук))
- 1 tablespoon Лук(мелко нарезанный)
- 1/2 teaspoon Чеснок(измельченный)
- for sealing wrappers Имбирь(натертый или измельченный)
👨🍳 Инструкции
- 1
Приготовьте тесто: В большой миске смешайте 3 стакана муки общего назначения и 1 чайную ложку соли. Сделайте углубление в центре, добавьте 1 столовую ложку растительного масла и 3/4 стакана горячей воды. Постепенно перемешивайте ложкой, пока не образуется комковатое тесто. Если тесто кажется слишком сухим, добавьте еще горячей воды по 1 столовой ложке за раз. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и месите около 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Накройте тесто влажной тканью и дайте ему отдохнуть минимум 30 минут.
⏱️ 20 minutes - 2
Приготовьте начинку: Если используете пекинскую капусту, мелко нарежьте ее, посыпьте 1/2 чайной ложки соли и дайте постоять 15 минут, чтобы вышла влага. Отожмите как можно больше воды. Отварите сладкую картофельную лапшу согласно инструкции на упаковке, слейте воду, промойте холодной водой и нарежьте на мелкие кусочки. В большой миске смешайте свиной фарш, говяжий фарш, отжатую пекинскую капусту, нарезанную лапшу, раскрошенный твердый тофу, нарезанный чесночный зеленый лук, мелко нарезанный лук, измельченный чеснок и натертый имбирь. Добавьте 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку кунжутного масла, 1/4 чайной ложки черного перца и 1 слегка взбитое яйцо. Тщательно перемешайте все ингредиенты руками до однородности. Убедитесь в равномерном распределении всех компонентов.
⏱️ 10 minutes - 3
Сформируйте манду: Разделите отдохнувшее тесто на небольшие порции размером с мяч для гольфа. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте каждую порцию в тонкий круг диаметром примерно 10-12 см. Накрывайте лепешки влажной тканью, чтобы они не высыхали. В центр каждой лепешки выложите примерно 1 столовую ложку с горкой начинки. С помощью пальца смочите края лепешки водой. Сложите лепешку пополам поверх начинки, плотно прижимая края, чтобы запечатать и удалить воздушные карманы. Можно сделать складки вдоль запечатанного края для декоративной отделки или просто плотно прижать, чтобы обеспечить надежное запечатывание.
⏱️ 15 minutes - 4
Приготовьте манду: Выберите предпочтительный способ приготовления. Для манду на пару (чжин манду): Выстелите корзину пароварки пергаментной бумагой или листьями капусты, чтобы предотвратить прилипание. Разложите манду в один слой, убедившись, что они не касаются друг друга. Готовьте на пару над кипящей водой 10-12 минут или до готовности. Для жареных манду (гун манду): Разогрейте 1-2 столовые ложки растительного масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Выложите манду в один слой и жарьте 1-2 минуты до золотисто-коричневого цвета снизу. Добавьте около 1/4 стакана воды на сковороду, немедленно накройте крышкой и уменьшите огонь до средне-слабого. Готовьте на пару 4-5 минут или до тех пор, пока вода не испарится, а манду не будут готовы. Снимите крышку и готовьте еще минуту, чтобы обеспечить хрустящую корочку. Для вареных манду (муль манду): Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Аккуратно добавьте манду, периодически помешивая, чтобы они не слиплись. Варите, пока они не всплывут на поверхность, затем продолжайте варить еще 2-3 минуты до полной готовности.
⏱️ 30 minutes - 5
Подавайте: Подавайте манду немедленно с выбранным вами соусом для макания, обычно это смесь соевого соуса, уксуса и щепотки хлопьев чили или кунжутного масла.
⏱️ 15-20 minutes - 6
Serve: Serve the hot mandu immediately with a side of soy dipping sauce (typically soy sauce, vinegar, and a pinch of chili flakes or sesame seeds).
⏱️ 5 minutes
💡 Профессиональные советы
- ✓Убедитесь, что все овощи тщательно отжаты, чтобы начинка не стала водянистой, что может привести к разрыву оболочек.
- ✓При формировании не переполняйте лепешки, так как это затрудняет их правильное запечатывание и может привести к их разрыву во время приготовления.
- ✓Если вы готовите большую партию, заморозьте сырые манду на противне в один слой до замерзания, затем переложите в герметичный контейнер для длительного хранения. Готовьте из замороженного состояния, увеличив время приготовления на несколько минут.
✨ Идеи для вариаций
Вдохновение для вашей собственной версии этого рецепта
- Манду с кимчи: Добавьте мелко нарезанное, хорошо ферментированное кимчи в начинку для получения острого и пикантного вкуса.
- Вегетарианские манду: Замените мясо дополнительным раскрошенным тофу и смесью мелко нарезанных грибов (например, шиитаке) и овощей.
🏷️ Теги
🌍 Похожие блюда по всему миру
Filled dough pockets found in cuisines worldwide, whether steamed, boiled, or fried.
Gyoza
Japan · Pan-fried Japanese dumplings
Jiaozi
China · Chinese boiled dumplings
Pierogi
Poland · Polish filled dumplings
Pelmeni
Russia · Siberian meat dumplings
Ravioli
Italy · Italian filled pasta
Momo
Nepal · Nepali steamed dumplings