👨‍🍳 Инструкции

1. 1

   Тщательно промойте все мясо под холодной водой. Поместите свиные рульки и говядину в большую кастрюлю для бульона. Залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену или примеси, которые поднимаются на поверхность.

   💡 Профессиональные советы: Первичное кипячение помогает получить более чистый бульон.
2. 2

   Слейте воду, снова промойте мясо и верните его в кастрюлю. Добавьте курицу, очищенные луковицы, морковь, стебли сельдерея, лавровый лист и перец горошком. Залейте свежей холодной водой, убедившись, что мясо полностью покрыто.

   💡 Профессиональные советы: Использование комбинации костей и мяса от разных животных способствует желированию и вкусу.
3. 3

   Доведите кастрюлю до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите на медленном огне не менее 7-8 часов, или пока мясо не будет легко отделяться от костей, а бульон не станет насыщенным и ароматным. Периодически снимайте излишки жира.

   💡 Профессиональные советы: Медленное и длительное приготовление имеет решающее значение для извлечения максимального вкуса и желатина.
4. 4

   Аккуратно достаньте мясо из кастрюли и отложите в сторону, чтобы оно немного остыло. Процедите бульон через мелкое сито, выбрасывая твердые остатки (лук, морковь, сельдерей, лавровый лист, перец горошком).

   💡 Профессиональные советы: Для получения особо прозрачного бульона можно выстелить сито марлей.
5. 5

   Когда мясо остынет настолько, что его можно брать руками, отделите его от костей и кожи. Выбросьте кости и кожу. Мелко нарежьте или разберите мясо на кусочки размером с укус.

   💡 Профессиональные советы: В некоторых традиционных рецептах мелко нарезанный чеснок смешивают непосредственно с мясом.
6. 6

   Добавьте измельченный чеснок (если используете) к нарезанному мясу и хорошо перемешайте. Приправьте мясную смесь солью по вкусу.

   💡 Профессиональные советы: Попробуйте мясную смесь перед добавлением в бульон, чтобы убедиться, что она правильно приправлена.
7. 7

   Разложите приправленное мясо в неглубокую форму, формочку или отдельные порционные миски. Залейте процеженным бульоном поверх мяса, убедившись, что оно полностью покрыто. Если бульона недостаточно, можно добавить немного воды.

   💡 Профессиональные советы: На этом этапе также можно добавить тонко нарезанную морковь или декоративную зелень.
8. 8

   Накройте блюдо и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь, пока холодец не застынет и не станет желеобразным.

   💡 Профессиональные советы: Чем дольше холодец будет охлаждаться, тем лучше он застынет.
9. 9

   Чтобы подать, проведите тонким ножом по краю блюда и переверните на сервировочную тарелку. Украсьте свежим укропом. Подавайте холодным с горчицей или хреном.

   💡 Профессиональные советы: Холодец можно нарезать и подавать как закуску.